Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
Yazarlar
- Baltaci, Cemalettin(10)
- Ürkek, Bayram(7)
- Hendek, Muge(6)
- İlyasoğlu, Huri(6)
- Yuksel, Ferhat(5)
- Şengül, Mustafa(5)
- Kaya, Hacer(4)
- Gündoğdu, Engin(3)
- Güzel, Melıh(3)
- Odabaş, Halil İbrahim(3)
- Yilmaz, Firat(3)
- Akdoğan, Arda(2)
- Akdoğan, Havva Buse(2)
- Akpinar, Ozlem(2)
- Aksu, Muhammet İrfan(2)
- Akyürek, Suat(2)
- Akşit, Zeynep(2)
- Altay, Kadriye(2)
- Burnaz, Nesibe Arslan(2)
- Cakmakci, Songul(2)
- Coban, Omer(2)
- Das, Huseyin(2)
- Erkaya, Tuba(2)
- Gürbüz, Zeynep(2)
- Gürmeriç, Hüseyin Ender(2)
- Hayta, Mehmet(2)
- Kalyas, Alperen(2)
- Karaalp, Musa(2)
- Koc, Gulsah Caliskan(2)
- Küçük, Murat(2)
- Lacin, Ekrem(2)
- Menevseoglu, Ahmed(2)
- Sabuncuoğlu, Nilüfer(2)
- Saricaoglu, Furkan Turker(2)
- Yavuz, Busra(2)
- Çağlar, Sümeyye(2)
- Ödemiş, Murat(2)
- Akar, Bülent(1)
- Akar, Zeynep(1)
- Akcan, Tolga(1)
Yayınlar
- Derleme MakaleYalnız künye2012The impacts of formulation components on improvement of frozen bread dough and final product quality
Hendek, Muge; Etgü, Hakiye; Hayta, Mehmet
In the bakery products market, the use of frozen dough and the demand to frozen products are increasing change over the world. Although consumer needs and trends changes over time, when purchasing bakery products, the most important factor that should be taken into consideration is still the product freshness. To become ready for consumption of these products with a short treatment or heat treatment have been effective for-the increase in demand of them. However, the main problem that has not been still solved is loss of quality that occurs during the frozen storage. The most important factors that deteriorate the quality are damage of yeast and dough gluten network during frozen storage. Besides determination of optimum process and storage conditions, the functions of ingredients that used are also very important to eliminate undesirable effects of freezing and frozen storage process that has been determined in related studies. In this study, the effects of components of the formulation were evaluated for the frozen bread dough and its final product quality.
- MakaleYalnız künye2011Biochemical characterization of memecik olive oils
Özçelik, Beraat; İlyasoğlu, Huri
Cultivar and geographical characterization of olive oil have been gained importance since it is related to botanic and geographic origin. Memecik oil is one of the economically important olive oil in our country. In this study, quality parameters, fatty acid, triacylglycerol and sterol composition, α-tocopherol and total phenol content, phenolic profile and aroma profile of Memecik oils were determined. Quality parameters, fatty acid and sterol composition (except campesterol) of Memecik oils agreed with the Turkish Food Codex. Oleic acid (% 73.37-75.64), palmitic acid (% 11.45-13.84) and linoleic acid (% 7.33-8.91) were the major fatty acids found in Memecik oils. Triolein (% 63.50-68.32), palmitodiolein (% 18.25-25.82) and dioleolinolein (% 6.01-9.18) were the major triacyglycerols detected in the studied samples. The sterol composition of Memecik oils consisted of mainly b-sitosterol (% 80.76-83.00), D5-avenasterol (% 11.02-12.78) and campesterol (% 4.01-4.97). Hydroxytyrosol, tyrosol, ferulic acid, p-coumaric acid, apigenin, and luteolin in phenolic profile and hexanal, hexanol, E-2-hexenal, E-2-hexenol, Z-3-hexenol in aroma profile were detected in Memecik oils.
- MakaleYalnız künye2010Economic analysis and sustainability of Turkish marine hatcheries
Kurtoğlu, İlker Zeki; Canbaz, Ali Alkan; Küçük, Haydar; Ozdemir, Attila
Çalışmada, Türkiye deniz balıkları yavru üretiminin %61,5’ini karşılayan 7 lider kuluçkahane için ekonomik analiz gerçekleştirilmiş ve sürdürülebilirlikleri değerlendirilmiştir. Bunun için, yatırım masraflarını içeren sabit gider ile yem, işçilik, enerji, yakıt, su, oksijen ve ilaç giderlerini içeren işletme giderleri, her bir işletme için yüz yüze görüşmelerle belirlenmiştir. Ayrıca, AB FP6 fonlarınca desteklenen SUSTAINAQ akronimli proje kapsamında düzenlenen anket çalışmasında, her bir kuluçkahanenin üretim metotları, üretilen türler ve pazarlama teknikleri incelenmiş ve sektörün darboğazları, fırsatları, mevcut durumu, yapılanması ve sürdürülebilirliği değerlendirilmiştir. Çalışma sonunda, toplam gelir gider oranının %22,0 ile %97,8 arasında değiştiği gözlemlenmiştir. Kapalı devre balık üretim sistemlerinin yüksek miktarda işletme ve yatırım masrafları ile kalifiye teknik personel ihtiyacı gerektirmesine karşın, arazi kullanımı, kullanılan suyun niteliği ve niceliği ve çevresel yaklaşımlar açısından Türkiye deniz balıkları kuluçkahanelerinin sürdürülebilirliği için öneminin yüksek olduğu görülmüştür.