Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
Yazarlar
- Karabulut, Besim(6)
- Çelik, Hüseyin(6)
- Baltaci, Cemalettin(3)
- Kalkışım, Özgün(3)
- Akar, Zeynep(2)
- Sirat, Abdulveli(2)
- Uray, Yahya(2)
- İslam, Ali(2)
- Adanur, Hakan(1)
- Akar, Bülent(1)
- Akdoğan, Havva Buse(1)
- Akyürek, Suat(1)
- Arslan Burnaz, Nesibe(1)
- Aygün, Ahmet(1)
- Bahar, Bilge(1)
- Deniz, İlhan(1)
- Doğan, Melike Demir(1)
- Durmuş, Seçil(1)
- Fidan, M. Said(1)
- Hendek, Muge(1)
- Karadeniz, Turan(1)
- Karataş, Şeyda Merve(1)
- Kekül, Okan(1)
- Kerse, Sevgi(1)
- Kose, Bulent(1)
- Köse, Bülent(1)
- Kılıc Pekgözlü, Ayben(1)
- Kılıç, Fatma(1)
- Okan, Onur Tolga(1)
- Okcu, Melih(1)
- Okcu, Zühal(1)
- Onaran, Abdurrahman(1)
- Orak, Şükran(1)
- Orhan, Erza(1)
- Oz, Mehmet(1)
- Oğuz, Miraç(1)
- Turan, Bülent(1)
- Türk, Fatma(1)
- Vardal, Emre(1)
- Yavuz, Yasemin(1)
Yayınlar
- MakaleAçık Erişim2024Determining individuals’ knowledge, attitudes, and experiences concerning sumac (Rhus coriaria L.)
Doğan, Melike Demir; Orak, Şükran
The aim of this study is to determine the individuals’ knowledge, attitudes, and experiences concerning sumac (Rhus coriaria L.). The researchers collected the data from 139 participants, living in the cities of Siirt and Mardin, by using a survey, prepared based on the relevant literature, between 01 July and 15 August 2021. The mean age of the participants was 24.42±4.44 (min:18 – max:65) and 82.0% of them were female. 45.3% of the participants had an undergraduate or higher education. 81.3% of the participants stated that they had knowledge about the health benefits of sumac. 74.1% of them stated that they obtained this information from their family, partner, friend, and relatives. When the frequency of consuming sumac was evaluated, 28.1% of the participants stated that they consumed it once a week and 20.9% every day. 80.6% of the participants stated that sumac was effective for the treatment of stomach disorders, 79.9% for the treatment of infection, 74.1% for the treatment of influenza, 67.6% for alleviating respiratory distress, 63.3% for the treatment of gastric ulcer, and 59.7% for lowering blood pressure. Based on the experiences of the individuals, it was determined that sumac was effective for the treatment of stomach disorders (80.6%), the treatment of infection (79.9%), the treatment of influenza (74.1%), alleviating respiratory distress (67.6%), the treatment of gastric ulcer (63.3%), and lowering blood pressure (59.7%).
- MakaleAçık Erişim2024Tarım ve Balıkçılık Sektörlerinde Karlılığın Belirleyicileri: TCMB Sektör Bilançolarıyla Panel Veri Analizi (1996 – 2021)
Kekül, Okan
Amaç - Bu çalışmada, TCMB bünyesinde bulunan ve reel sektör istatistikleri çerçevesinde yayınlanan bilanço, gelir tablosu ve finansal oranlardan faydalanılarak tarım ve balıkçılık sektörlerinde bulunan işletmelerin karlılığını etkileyen faktörlerin tespit edilmesi amaçlanmıştır. Yöntem - Karlılığı etkileyen faktörler olarak literatürdeki çalışmalar temel alınmış ve bu bağlamda aktif karlılık çalışmanın bağımlı değişkenini temsil etmiştir. Bağımsız değişkenler ise borçlanma oranı, öz sermaye devir hızı, aktif devir hızı, büyüklük, asit-test oranı, cari oran, kaldıraç oranı, alacak devir hızı ve faiz kazanma oranı şeklinde meydana gelmektedir. Çalışmada panel veri analiz yöntemi kullanılmış ve çalışma, panel veri statik modelleri ile yürütülmüştür. Bulgular - Aktif karlılık ile kaldıraç oranı arasında istatistiksel olarak anlamlı, negatif yönde bir ilişki; aktif karlılık ile öz sermaye devir hızı ile pozitif yönlü bir ilişki gözlemlenmiştir. Aktif karlılık ile diğer bağımsız değişkenler arasında herhangi bir anlamlı ilişki tespit edilememiştir. Tartışma - Tarım ve balıkçılık sektöründe yer alan işletmelerin yüksek kaldıraç kullanımı finansal risk olarak açıklanabilmektedir. Yüksek kaldıraç oranı, finansal olarak değerlendirildiğinde daha fazla borca sahip olma şeklinde ifade edilebilmektedir. İşletmelerin daha az borç kullanarak aktif karlılığı (ROA) arttırabileceği düşünülmektedir. Ayrıca teknolojik gelişmelerin takip edilmesi, etkinlik ve verimliliğe yönelik stratejiler belirlenmesi, doğal kaynaklardan sürdürülebilir koşullarda fayda sağlanması, aktif karlılık ile öz sermaye devir hızı arasındaki pozitif ilişkiyi destekleyebileceği düşünülmektedir.
- MakaleAçık Erişim2023Physicochemical Analysis of Pomegranate Sours Produced by Traditional Method in Türkiye and The Investigation of Antioxidant Properties
Baltaci, Cemalettin; Akar, Bülent; Oğuz, Miraç
In this study, the physicochemical properties and antioxidant activities of the commercially produced 15 pomegranate sour samples and one control sample were determined and their compliance with the TS 12720 (traditional sour pomegranate concentrate standard) was evaluated. Antioxidant activity values of pomegranate sours extracts were determined using 6 different methods. The samples had strong antioxidant capacity, except for N10 and N15. In addition, glucose, fructose, sucrose, HMF and acidity measurements of the same samples did not show compatibility with TS 12720. The pH values of the samples of N7, N8, N10, N11, N14 and N15 were not in accordance with the standard values (2.4-4.0) The titratable acidity values measured in samples of N1, N3, N4, N6, N10, N13, N15 were below the value (>6.0% (m/m)) in the standard. While the brix values of the samples were measured between 59.20-75.70, the brix values of the N12, N13 and N14 samples were determined below the standard brix value (>68%). The highest HMF value of the samples were determined as 8117.66. According to TSE 12720, the HMF content should be not exceed 50 mg/kg. However, the HMF values of the samples were detected above the maximum limit value except for N8 and N16.
- MakaleAçık Erişim2022Growth-Development, Yield and Quality Characteristics of Aronia Varieties Grown in Pots
Çelik, Hüseyin; Karabulut, Besim; Uray, Yahya
This study was carried out to determine the growth, development, yield and some quality characteristics of Nero and Viking Aronia varieties grown in open field and pot in Samsun ecological conditions. Three-year-old Aronia plants were planted in 80-liter pots containing a 1:1:1 (v/v) mixture (barnyard manure+soil+sand) and 5 plants were included in each replication. Number of shoots, flower buds and clusters, berry weight (g), yield (g/plant), firmness (N), number of fruits per cluster, must yield (ml/100g), TSSS (%) and pH values were measured in Aronia cultivars. In addition, monthly shoot growth rate (cm/month) was determined and phenological observations recorded. According to Viking and Nero Aronia varieties, the number of shoots (7.8 and 7.6 pieces), the number of flower buds (22.63 and 22.85 pieces), the number of clusters (45.06 and 44.80 pieces), the weight of berry (0.82 and 0.79 g), the fruit number in the bunch (21.45 and 21.53 pieces), berry firmness (4.90 and 5.35 N), amount of must (49.67 and 54.00 ml/100 g) and TSS (17.07 and 16.47) and pH values (3.65 and 3.52) were found to be close to each other. Bud burst (10 March), flowering (26 April), berry set (12 May) and harvest time (24 August) were also similar in cultivars. It was also revealed that while the shoot length was 97.47 cm and 95.47 cm on March 11, respectively, in Viking and Nero varieties, it reached 124.73 and 120.73 cm in August, five months later.
- MakaleAçık Erişim2022Determination of LC-MS/MS phenolic profile, antioxidant and α-glucosidase enzyme inhibition activities of Linum mucronatum Bertol. subsp. armenum (Bordz.) P.H.Davis
Akar, Zeynep; Kılıç, Fatma
Plants include compounds having high antioxidant activity such as flavonoids, phenolics, and carotenoids. Antioxidant defense mechanisms play an important role in the prevention and treatment of oxidative stress diseases in humans. In the present study, the flower and leaf parts of Linum mucronatum subsp. armenum were extracted in five different solvents. The antioxidant activities of the extracts were determine using six antioxidant activity determination assays (Iron (III) reducing/antioxidant power (FRAP), DPPH radical scavenging activity, copper (II) reducing antioxidant activity (CUPRAC), ABTS radical scavenging capacity, total flavonoid content and total phenolic content). While, the methanol extract showed the highest activity for the flower part, ethanol extracts of leaf part showed the highest antioxidant activity in the DPPH, FRAP and CUPRAC tests. The highest activity values in both flower and leaf parts was measured in acetone extract with SC50=0.287 mg/mL and (SC50=0.163 mg/mL in ABTS test, respectively. Lowest activity values of solvent extracts were measured in hexane extracts in all tests. Phenolic compounds of the plant were identified using LC-MS/MS. These phenolics are kaempferol, vanillin, protecatechuic acid, caffeic acid, p-coumaric acid, p-OH benzoic acid, salicylic acid, quercetin and rutin. The leaf and flower parts have α-glucosidase enzyme inhibitor effect. It was determined that the leaf part of the plant (IC50=4.533 mg/mL) have higher enzyme inhibition than in the flower (IC50=6.096 mg/mL). As a result, it was determined that the plant showed the biological activity. The results will contribute to the studies on the biological activity of the other plant.
- MakaleYalnız künye2022Root Architecture and Development of American Grape Rootstocks\rGrafted with Foxy Grapes (Vitis labrusca L.) Cultivars
Çelik, Hüseyin; Karabulut, Besim; Kose, Bulent; Uray, Yahya; Türk, Fatma
One of the important factors affecting rootstock performance in grafted grapevine production is root structure and its ability for\rdifferent soil. In the present study, foxy grape varieties registered for the first time in the Black Sea Region in Turkey by the\rselection, and several American grape rootstocks were bench grafted. In this study; it is aimed to examine the root architecture of\rfoxy grape grafted saplings for their root architecture and the development of rootstocks. In the experiment ‘Rizessi’, ‘Çeliksu’,\r‘Ülkemiz’ and ‘Rizellim’ foxy grape cultivars grafted on 140Ru, SO4 and 110R rootstocks. WinRhizo root analysis program (Regent\rInstrument Inc. Canada, ver.2013) was used to determine rootstocks' architecture and development of grafted vine saplings. Roots\rprepared for scanning were placed on the scanning part of the device and transferred to the computer context. Root length and\rmean root diameter are two of the essential features that reveal the root architecture of rootstocks. In the study, root length (cm),\rroot surface area (cm2), root diameter (mm), root volume (cm3), root tip number (piece), root branching number (piece), and root\rintersection number (piece) were determined. Total root length was determined between 330.05 - 595.40 cm ('Rizellim'/SO4 and\r'Çeliksu'/140Ru) and mean root diameter of 2.04 - 3.13 mm ('Çeliksu'/140Ru and 'Rizessi'/110R). Negative relationships were found\rbetween root length and mean root diameter. Among the rootstocks, the highest root surface area was 399.67 cm2, root volume\rwas 29.32 m3, the number of root tips was 1605.75, the number of root forks was 5421.89, and the number of root crossing was\r671.61 on 110R rootstock. In all combinations obtained as a result of the study, it was determined that the rootstocks showed\rgood root development and were in harmony with the new foxy grape cultivars.
- MakaleAçık Erişim2022Bağcılık ve turizm kapsamında yapılan çalışmaların bibliyometrik \ranalizi
Karabulut, Besim; Akyürek, Suat
Bağcılık turizmi günümüzde kentsel nüfusun artmasıyla hem yeme içme hem de doğa ile iç içe olma deneyimi sunan yeni \rtrendlerden biridir. Birçok medeniyete ev sahipliği yapmış olan Anadolu topraklarında bağcılık ve şarapçılık kültürü çok eskilere \rdayanmaktadır. Anadolu toprakları günümüzde de geniş bağ alanları ve zengin üzüm üretimi bakımından bağcılık turizmi \rkapsamında önemli fırsatlar sunabilmektedir. Gerek bağcılık gerekse turizm kapsamında gelirlerin artırılabilmesi, rekabet avantajı \rve bölgesel kalkınmanın sağlanabilmesi ve bağcılık faaliyetlerinden katma değeri daha yüksek değerler elde edilebilmesi \rbakımından bağcılık turizminin geliştirilmesi gerekmektedir. Bu bağlamda yapılan bu çalışmada, yerli literatürde bağcılık ve turizmi \rkonu alan çalışmaların birtakım parametreler dikkate alınarak bibliyometrik olarak incelenmesi amaçlanmıştır. Böylece, yerli \ralanyazında bağcılık ve turizm kapsamında yapılan çalışmaların genel bir durum tespitinin yapılabilmesi, yapılan bu çalışmaların \rhangi konular üzerine odaklandığı ve alanda ne tür eksikliklerin olduğunun ortaya çıkarılması hedeflenmiştir. Araştırma kapsamında \rincelenen çalışmalara ULAKBİM, Dergipark, Google Akademik, Researchgate ve YÖK ulusal tez merkezi üzerinden ulaşılmıştır. \rAraştırma kapsamında konuyla ilgili 61 çalışmaya ulaşılmıştır. Elde edilen bulgular ışığında hem araştırmacılara hem de turizm \rsektörüne yönelik öneriler sunulmuştur.
- MakaleAçık Erişim2021Effects of Cold and Hot Infusions on Antioxidant Activities of Rosehip Tea Bag
Akar, Zeynep; Orhan, Erza; Durmuş, Seçil
In this study, the antioxidant activity values of infusions at different temperatures of thecommercially sold rosehip tea bag. To determine the effect of different infusion temperatures onantioxidant activity, 7 different temperatures (0, 15, 30, 45, 60, 75, 90°C) also including coldinfusions temperatures were selected. Infusions of the rosehip tea bags were prepared with packageddrinking water for 5 minutes (recommended time in tea bag packaging) at these temperatures.Antioxidant activity values of the infused extracts were determined by antioxidant activitydetermination methods: TPC (Total Phenolic Compound), CUPRAC (Cu (II) Ion ReducingAntioxidant Capacity), FRAP (Iron (III) Ion Reducing Antioxidant Power) and ABTS•+(2.2-azinobis- (3-ethylbenzothiazoline-6-sulphonic acid)) radical scavenging assay. According to theresults obtained by the antioxidant determination methods, the highest and lowest activity valuesfor TPC, FRAP and ABTS were measured at 90°C and 0°C, respectively, and a positive correlationwas found between temperature and antioxidant activity values. Contrary to the activity valuesdetermined in these methods, in the CUPRAC method, the highest and the lowest activity value wasmeasured at 45°C and 90 °C, respectively. As determined in the CUPRAC method, infusions ofrosehip tea at low temperatures may provide an advantage in terms of the solubility of somephenolics that can be denatured at high temperatures. In addition, rosehip tea infusions at lowertemperatures will contribute to lower energy costs.
- MakaleAçık Erişim2020Determination of Grain Quality Traits and Nutritional Values of Some Six Rowed Barley Cultivars Under the Ecological Conditions of Gumushane
Sirat, Abdulveli; Bahar, Bilge
This research was carried out with 11 different six rowed barley cultivars (Erginel-90, Meriç, Kıral-97, Çetin-2000, Avcı-2002, Martı, Vamıkhoca-98, Akhisar-98, Lord, Epona and Olgun) during 2012-2013 and 2013-2014 growth seasons to determine some grain quality traits such as moisture content, ash content, protein content, fat content, starch content, acid detergent insoluble fiber (ADF), neutral detergent insoluble fiber (NDF) and various mineral matter contents (K, Mg, P)under Gumushane conditions with randomized block design as three replicated. According to the average of two years, the moisture content of the cultivars were 9.21-9.88%, ash content was 2.00-2.31%, protein content was 12.73-15.65%, fat content was 1.36-2.01%, starch content was 52.61-58.60%, ADF and NDF values respectively 5.52-8.65%to 20.42-25.03%, ranged between. The highest starch ratio was obtained from Olgun cultivar (58.60%).Akhisar-98 cultivar had the highestprotein content (15.65%).
- MakaleYalnız künye2020Determination of chemical composition, antioxidant and antifungal properties of pomegranate(Punica granatum L.) and Parsley (Petroselinum crispum) seed oil produced in industrial scale
Okan, Onur Tolga; İlhan, Hatice Deniz; Onaran, Abdurrahman; Kılıc Pekgözlü, Ayben; Öz, Mehmet
In this study, essential oil and oil acid content, antioxidant and antifungal properties of oils obtained from pomegranate (Punica granatum L.) and parsley seeds (Petroselinium crispum) produced on an industrial scale were investigated. Pomegranate seed oil was obtained cold pressed in an industrial scale, while parsley seed oil was obtained industrial steam distillation. As a result of pomegranate seed oil GC-MS analysis, fifteen components were determined. Parsley seed oil was twelve compounds was identified. Punicic acid (61.19 %) was found as the dominant compound in pomegranate seed oil while apiole (14.21 %) was determined as the dominant compound in parsley seed oil. When the antioxidant capacity of the oils were examined, it was determined that the oils obtained from pomegranate seeds have a moderate antioxidant activity, the oils obtained from parsley seeds have high antioxidant activity. Antifungal activity of pomegranate (Punica granatum L.) and parsley (Petroselinium crispum) seed oil against five different plant pathogens, Fusarium. oxysporum f. sp. lycopersici, Botrytis cinerea, Sclerotinia sclerotiorum, Alternaria. solani andRhizoctonia solani were also determined.
- MakaleAçık Erişim2020Yerel Kuru Fasulye (Phaseolus vulgaris L.) Genotiplerinin Tane Verimi, Verim Unsurları ve Bazı Kalite Özelliklerinin Belirlenmesi
Sirat, Abdulveli
Bu araştırma, karasal iklimlerin karakteristik özelliğini taşıyan Gümüşhane ili Şiran ekolojik koşullarında Orta ve Doğu Karadeniz Bölgesinden toplanan 12 yerel fasulye genotipinin tane verimi, verim unsurları ve bazı kalite özelliklerini belirlemek için yürütülmüştür. Deneme 2017 ve 2018 yıllarında Tesadüf Blokları Deneme Desenine göre üç tekrarlamalı olarak kurulmuştur. İki yıl ortalamalarına göre, ekimden çiçeklenme başlangıcına kadar geçen sürenin 39.30-45.40 gün, hasat olgunluk süresinin 113.33-120.17 gün, bitki boyunun 56.32-60.67 cm, ilk bakla yüksekliğinin 10.54-11.50 cm, bitkide bakla sayısının 9.47-10.45 adet, bakla uzunluğunun 7.35-10.29 cm, baklada tane sayısının 2.95-5.77 adet, tane verimi 185.07-277.68 kg da-1, 100 tane ağırlığının 32.27-43.00 g ve protein oranının %18.97-24.32 arasında değiştiği tespit edilmiştir. En yüksek dekara tane verimleri GF1 (277.68 kg da-1) ve GF2 (273.74 kg da-1) genotiplerinden elde edilmiştir. Bu genotipler çiçeklenme başlangıcı ve hasat olgunluk süresi bakımından daha erkenci oldukları tespit edilmiştir. Ayrıca bu genotipler bitkide bakla sayısı, bakla uzunluğu, baklada tane sayısı, 100 tane ağırlığı ve protein oranı açısından da en yüksek değere sahip olmuşlardır. Bu nedenle Gümüşhane-Şiran ekolojisine benzer şartlarda GF1 ve GF2 genotiplerin yetiştirilmesi önerilmektedir
- MakaleYalnız künye2019Vaccinium türleri ve yüksek boylu maviyemiş çeşitlerinde çekirdek sayısı ile meyve özellikleri arasındaki ilişkiler
Çelik, Hüseyin; Karabulut, Besim
Dünya çapında fonksiyonel gıda olarak önemi gün geçtikçe artan maviyemiş (Vaccinium corymbosum L.) gibi Türkiye’de doğal olarak yetişen çayüzümü (Vaccinium arctostaphlos L.) ile çobanüzümü (Vaccinium myrtillus L.) türlerinin ekonomik ve sağlık açısından önemi de artmaktadır. Bu çalışmada doğadan toplanan Vaccinium türleri ile kültürü yapılan yüksek boylu maviyemiş türüne ait en küçük taneli ‘Bluejay’ çeşidine ilaveten yüksek boylu maviyemiş türüne giren 8 çeşidin meyve ve çekirdek özellikleri arasındaki ilişkiler incelenmiştir. İncelemelerde 500 g kaptaki meyve sayısı ve meyve ağırlığı, meyve eni ve boyu, çekirdek ağırlığı, büyük, küçük ve toplam çekirdek sayıları belirlenirken çekirdek sayısı ile diğer özellikler arasındaki ilişkiler “Pearson Correlation” analizi ile ortaya konulmuştur. Sonuçta Vaccinium türleri arasında en küçük meyveli maviyemiş çeşidinin meyve ağırlığı çayüzümü ve çobanüzümü meyvelerinden daha yüksek olmuştur (sırasıyla 1.73, 0.38 ve 0.31 g). Çekirdek ağırlıkları ise maviyemiş (0.21 mg), çayüzümü (0.11 mg) ve çobanüzümü (0.09 mg) şeklinde sıralanırken çekirdek sayıları maviyemiş (92.63 adet), çobanüzümü (60.33 adet) ve çayüzümü (49.00 adet) şeklinde sıralanmıştır. Vaccinium türleri arasında toplam çekirdek sayısı ile tüm özellikler arasında pozitif ilişki olduğu saptanmıştır. Yüksek boylu maviyemiş çeşitleri arasında 500 g kaptaki meyve ağırlığı dışlındaki tüm özellikler bakımından önemli farklılıklar olduğu, çekirdek sayısı ile meyve ağırlığı arasında pozitif ilişki olduğu saptanmıştır.
- MakaleYalnız künye2019Maviyemişin çoğaltılması, türkiye ve dünyada yapılan çalışmalar
Çelik, Hüseyin; Karabulut, Besim
Maviyemiş botanik olarak gerçek üzümler grubunda olup, çalı formunda, kışın yaprağını döken çok yıllık bir bitkidir. Dünyada ticari olarak üretimi yapılan ve kültüre alınmış olan maviyemiş çeşitleri yüksek boylu (Vaccinium corymbosum), alçak boylu (Vaccinium angustifoliumlium) ve tavşangözü (Vaccinium ashei) türleri içerisinde yer almaktadır. Türkiye’nin Kuzeydoğu kesimindeki doğal asitli topraklarda yayılmakta olan maviyemiş, ılıman iklim kuşağında yetişebilen bir üzümsü meyvedir. Maviyemiş ormangülü, açelya, funda, turnayemişi, çayüzümü ve çobanüzümü gibi türleri de içeren fundagiller (Ericaceae) familyasında yer almaktadır. Maviyemişin çoğaltılması diğer meyve türlerine göre daha zordur. Çoğaltılmasında özel ortamlar ve özel yapılar istemektedir. Maviyemiş fidanı üretiminde yaygın olarak kullanılan çelikle çoğaltma tekniği son yıllarda yerini doku kültürü ile çoğaltma tekniklerine bırakmıştır. Bu çalışmada Vaccinium cinsi içine giren ve kültürü yapılan maviyemişin çoğaltılma yöntemleri ile bu konuda ülkemizde ve dünyada yapılan çalışmalar özetlenmiştir.
- MakaleAçık Erişim2019Adaçayı Tohumu (Salvia officinalis L.) Unu İle Zenginleştirilmiş Optimize Mısır Cipsin Depolama Yeteneklerinin Belirlenmesi
Yuksel, Ferhat; Baltaci, Cemalettin
Bu çalışmanın amacı yüzey yanıt metodu kullanılarak optimize edilmiş, adaçayı tohumu (Salvia officinalis L.) unu ilezenginleştirilmiş mısır cipslerinin 120 gün boyunca (0-40-80. ve 120. günlerde) depolama özelliklerin incelenmesi vebazı fizikokimyasal ile duyusal özelliklerin belirlenmesidir. Örneklerin su aktivitesi (a w ), a* ve peroksit değerleridepolama zamanı boyunca artarken kuru madde içerikleri önemli oranda azalmıştır (p<0.05). Örneklerin yağ, L* ve b*içerikleri depolama boyunca önemli bir değişim sergilememiştir (p>0.05). Genellikle, örneklere panelistler tarafındanverilen duyusal skorlar depolama zamanı artışı ile birlikte düşmüştür. Örneklerin renk değerlerinde herhangi bir değişimyoktur, fakat tat/koku, gevreklik ve genel beğeni skorları depolama boyunca azalmıştır (p<0.05). Adaçayı tohumu unuile zenginleştirilmiş mısır cipslerinin depolama özellikleri örneklerin herhangi bir koruyucu materyal içermemesindendolayı depolama zamanından etkilenmiştir.
- MakaleAçık Erişim2018Gümüşhane Yöresi Kuşburnu (Rosa canina L.) ve Siyah Kuşburnu (Rosa pimpinellifolia L.) Meyvelerinin C Vitamini ve Şeker Analizleri
Deniz, İlhan; Oz, Mehmet; Baltaci, Cemalettin
Ülkemizin önemli odun dışı orman ürünlerinden olan kuşburnu, tıbbı bitki ve gıda maddesi olarak kullanılmaktadır. Bu çalışmada, 2013 ve 2014 yıllarında Gümüşhane ilinde doğal olarak yetişen Kuşburnu (Rosa canina L.) ve Siyah kuşburnu (Rosa pimpinellifolia L.) meyve örneklerinin C vitamini ve şeker analizleri yıllara göre karşılaştırarak yapılmıştır. Örneklerin C vitamini analizleri, HPLC-UV cihazı kullanılarak ČSN EN 14130 metodu ile; şeker analizleri, HPLC-RID cihazı kullanılarak TS 13359 metoduna göre gerçekleştirildi. 2014 yılı siyah kuşburnu meyve örneklerindeki C vitamini miktarı (305.92 ± 2.45 mg/100g), 2013 yılı meyve örneklerinden (199.90 ± 2.11 mg/100g) daha fazla bulunmuştur. Kuşburnu meyvelerinde ise 2013 yılı örneklerindeki C vitamini miktarı (423.61 ± 5.13 mg/100g), 2014 yılı örneklerinden (320.43 ± 3.98 mg/100g) daha fazla olduğu tespit edilmiştir. Siyah kuşburnu ve kuşburnu meyveleri karşılaştırıldığında ise kuşburnu meyvelerinin C vitamini miktarları bu iki yılda da siyah kuşburnundan daha fazla olmuştur. 2014 yılı siyah kuşburnu meyvelerinin toplam şeker miktarları (16.57± 0.58 g/100g), 2013 yılından (11.01 ± 0.66 g/100g) daha fazla bulunmuştur. Kuşburnu meyvelerinde ise 2013 yılı meyvelerindeki toplam şeker miktarı (18.26 ± 0.74g/100g), 2014 yılından (16.32 ± 0.49 g/100g) daha çok tespit edilmiştir. Her iki kuşburnu türü karşılaştırıldığında 2013 yılı meyvelerinin toplam şeker miktarı, kuşburnunda daha fazla iken 2014 yılı meyvelerinin toplam şeker miktarının ise siyah kuşburnunda daha fazla olduğu görülmüştür.
- MakaleAçık Erişim2018Determination of physicochemical, sensory, cooking properties and fatty acid composition of noodles enriched with flaxseed
Çağlar, Sümeyye; Akdoğan, Havva Buse; Yüksel, Ferhat
The aim of this study was to investigate some physicochemical, cooking and sensory characteristics as well as fatty acid composition of traditional homemade noodles enriched with flaxseed at three different concentrations (0, 10, 15 and 20 % w/w). Following shaping of the enriched noodle doughs, the samples were dried and analyses were conducted. Moisture contents of the samples were in the range of 8.81-12.93 % and decreased significantly (P< 0.05) with the addition of flaxseed. Minimum and maximum α- linolenic acid levels were 53 % and 2.3 %, as determined in the control sample and the noodle enriched with 20% flaxseed, respectively. No significant difference was determined for the smell/taste and overall acceptability scores of the noodle samples containing flaxseed (P> 0.05) while there was significant difference between control sample and others (including flaxseed) (P< 0.05). Cooking times of the samples decreased significantly (P< 0.05) by flaxseed incorporation while the cooking loss of samples did not significantly change (P> 0.05). In this study, healthier noddle was produced using flaxseed.
- MakaleYalnız künye2018Tıbbi ve aromatik bitkilerin kullanımı ile ekmeğin fenolik madde içeriğinin zenginleştirilmesi
Hendek, Muge; Arslan Burnaz, Nesibe; Karataş, Şeyda Merve
Son yıllarda, tüketicilerin fonksiyonel gıdalara ilgisi artmaktadır. Bunun temel nedeni, fonksiyonel gıdalarıniçerdikleri fenolik bileşikler ve doğal antioksidanlarla insan sağlığı üzerine olumlu etkilerinin bulunmasıdır.Bu amaçla pek çok zenginleştirilmiş ürün formülasyonu geliştirilmektedir. Özellikle günlük diyette heröğünde sofralarda yerini alan ekmeğin, zenginleştirilerek besin değerinin arttırılmasına yönelik çalışmalar güngeçtikçe önem kazanmaktadır. Bu çalışmada, geleneksel ekmeğe, tıbbi ve aromatik bitki ya da bitki tohumlarıeklenerek, ekmeğin fenolik madde içeriğinin zenginleştirilmesi ve antioksidan bakımından işlevselliğininarttırılması amaçlanmıştır. Farklı formülasyonlarla yapılan ekmek numunelerinin toplam fenolik maddeiçerikleri Folin-Ciocalteu yöntemine göre bulunmuştur. Sonuçlar kontrol beyaz ekmekle karşılaştırıldığında,ekmek yapımında özellikle tarçının toplam fenolik madde içeriğine katkısı oldukça fazla bulunmuş olup,fonksiyonel ekmek üretiminde kullanılması önerilebilir.
- MakaleYalnız künye2017Kuşburnu meyvesinin değişik ürünlere işlenirken besinsel kalitesindeki değişim
Kerse, Sevgi; Yavuz, Yasemin; Okcu, Zühal
Kuşburnu ülkemizde yabani olarak yetişen Rosaceae familyasına ait çok yıllık bir bitki olup, dünyada 100'den fazla türü belirlenmiştir. Beslenme fizyolojisi ve gıda teknolojisi açısından günümüzde önemli bir yere sahip olan kuşburnu, taze olarak tüketilebildiği gibi marmelat, pul, reçel, nektar ve çay gibi ürünlere işlenerek ya da kurutularak farklı yollarla değerlendirilebilmektedir. Kuşburnu meyvesi özellikle içerdiği C ve E vitaminleri, karotenoidler, flavonoid glikozit ve proantosiyanidin gibi fenolik maddeler nedeniyle güçlü bir antioksidan kaynağıdır. Farklı şekillerde tüketimi yapılan kuşburnunun gördüğü işlemler içerdiği bileşenlerin miktarını da önemli derecede etkileyebilmektedir
- MakaleYalnız künye2016Changes in fatty acid composition of hazelnut during fruit development
İlyasoğlu, Huri
Fındık oleik asit gibi tekli doymamış yağ asitleri bakımından zengindir. Fındığın yağ asidi kompozisyonusağlık yararları nedeniyle önem kazanmıştır. Bu çalışmanın amacı, meyve gelişimi sırasında Türk fındıkçeşitlerinde yağ asidi kompozisyonundaki (Tombul, Palaz ve Sivri) değişimleri değerlendirmektir. Tümfındık çeşitlerinde tüm gelişim dönemlerinde, dört makro yağ asidi (oleik, linoleik, palmitik ve stearikasit) ve üç minör yağ asidi (palmitoleik, linolenik ve araşidik asit) tespit edilmiştir. Meyve gelişimisırasında Türk fındık çeşitlerinde tekli doymamış yağ asitleri içeriği artarken, çoklu doymamış yağ asidiiçeriği azalmaktadır. Bu sonuçlar, meyve gelişimi sırasında fındık yağının oksidatif stabilitesininartabileceğini göstermiştir
- MakaleYalnız künye2016Gümüşhane Florasında Yabani Olarak Yetişen Rezene (Foeniculum spp.)'lerin Bazı Özeliklerinin Belirlenmesi
Okcu, Melih
Tıbbi ve aromatik bitkiler tıbbi özellikleri, baharat olarak kullanılması, ihracat ürünü olması nedeniyle ekonomik açıdan oldukça önemlidir. Bu araştırma Gümüşhane ve çevresinde yayılış gösteren Foeniculum spp (Rezene) üzerinde karakterizasyon ve kültüre alma çalışmaları şeklinde yürütülmüştür. Çalışma materyali olarak Doğu Karadeniz Bölgesi'nde bulunan Gümüşhane ilinin merkez ve ilçelerinde doğal olarak bulunan rezenelere ait bitkiler, tohumlar ve bitki vejetatif üreme organları çalışmanın materyalini oluşturmuştur. Çalışmada doğadan toplama ve herbaryum oluşturma, morfolojik karakterizasyon, agronomik gözlemler (bitki boyu, sap kalınlığı, dal sayısı, şemsiye sayısı, şemsiyecik sayısı, bin tane ağırlığı) ve kimyasal analizler (uçucu yağ oranı, antioksidan kapasitesi, toplam fenolik içeriği) gibi metodolojiler takip edilmiş elde edilen veriler istatistik programında tanımlayıcı istatistikler ile değerlendirilmiştir. Yapılan çalışma neticesinde Köse dağı lokasyonundan toplanan rezenelerin sahip olduğu bitkisel ve kimyasal özellikler en yüksek çıkmıştır. Bitki boyu 61.88cm, sap kalınlığı 4.66mm, dal sayısı 6.25 adet, şemsiye sayısı 2.71 adet, şemsiyecik sayısı 12.41 adet, bin tane ağırlığı 5.98g, Uçucu yağ oranı %3.09 değerleri ile en yüksek rezenelerin bu lokasyondan elde edilmiştir. Bu çalışma sonucunda rezenelerin rahatlıkla kültürünün yapılabileceği ve agronomik pratiklere çok uygun bir bitki olduğu tespit edilmiştir