Adaçayı Tohumu (Salvia officinalis L.) Unu İle Zenginleştirilmiş Optimize Mısır Cipsin Depolama Yeteneklerinin Belirlenmesi

Yuksel, Ferhat; Baltaci, Cemalettin

doi:10.17714/gumusfenbil.397592

Adaçayı Tohumu (Salvia officinalis L.) Unu İle Zenginleştirilmiş Optimize Mısır Cipsin Depolama Yeteneklerinin Belirlenmesi

MakaleAçık ErişimScopus SJRQ4

Özet

Bu çalışmanın amacı yüzey yanıt metodu kullanılarak optimize edilmiş, adaçayı tohumu (Salvia officinalis L.) unu ilezenginleştirilmiş mısır cipslerinin 120 gün boyunca (0-40-80. ve 120. günlerde) depolama özelliklerin incelenmesi vebazı fizikokimyasal ile duyusal özelliklerin belirlenmesidir. Örneklerin su aktivitesi (a w ), a* ve peroksit değerleridepolama zamanı boyunca artarken kuru madde içerikleri önemli oranda azalmıştır (p<0.05). Örneklerin yağ, L* ve b*içerikleri depolama boyunca önemli bir değişim sergilememiştir (p>0.05). Genellikle, örneklere panelistler tarafındanverilen duyusal skorlar depolama zamanı artışı ile birlikte düşmüştür. Örneklerin renk değerlerinde herhangi bir değişimyoktur, fakat tat/koku, gevreklik ve genel beğeni skorları depolama boyunca azalmıştır (p<0.05). Adaçayı tohumu unuile zenginleştirilmiş mısır cipslerinin depolama özellikleri örneklerin herhangi bir koruyucu materyal içermemesindendolayı depolama zamanından etkilenmiştir.

Anahtar Kelimeler

Beslenme ve Diyetetik Bahçe Bitkileri Gıda Bilimi ve Teknolojisi

RDL Kalıcı Bağlantı (PID)

https://rdlopen.rawdatalibrary.net/r/gumushane/18248Resmi atıflarda kullanılan kalıcı adres

DOI

https://doi.org/10.17714/gumusfenbil.397592Yayıncı resmi DOI adresi

Atıflar

OpenAlex: 2
TR Dizin: 1

Her kaynağın kendi saydığı toplam atıf; aktarım ve zenginleştirme sırasında alındı.

Tam Kayıt

Alan	Değer	Dil
dc.contributor.author	Yuksel, Ferhat
dc.contributor.author	Baltaci, Cemalettin
dc.date.accessioned	2026-10-22T10:45:06.635630970Z
dc.date.available	2026-10-22T10:45:06.635630970Z
dc.date.issued	2019
dc.description.abstract	Bu çalışmanın amacı yüzey yanıt metodu kullanılarak optimize edilmiş, adaçayı tohumu (Salvia officinalis L.) unu ilezenginleştirilmiş mısır cipslerinin 120 gün boyunca (0-40-80. ve 120. günlerde) depolama özelliklerin incelenmesi vebazı fizikokimyasal ile duyusal özelliklerin belirlenmesidir. Örneklerin su aktivitesi (a w ), a* ve peroksit değerleridepolama zamanı boyunca artarken kuru madde içerikleri önemli oranda azalmıştır (p<0.05). Örneklerin yağ, L* ve b*içerikleri depolama boyunca önemli bir değişim sergilememiştir (p>0.05). Genellikle, örneklere panelistler tarafındanverilen duyusal skorlar depolama zamanı artışı ile birlikte düşmüştür. Örneklerin renk değerlerinde herhangi bir değişimyoktur, fakat tat/koku, gevreklik ve genel beğeni skorları depolama boyunca azalmıştır (p<0.05). Adaçayı tohumu unuile zenginleştirilmiş mısır cipslerinin depolama özellikleri örneklerin herhangi bir koruyucu materyal içermemesindendolayı depolama zamanından etkilenmiştir.
dc.identifier.doi	10.17714/gumusfenbil.397592
dc.identifier.eissn	2146-538X
dc.identifier.endpage	107
dc.identifier.issue	1
dc.identifier.startpage	99
dc.identifier.uri	https://rdlopen.rawdatalibrary.net/r/gumushane/18248
dc.identifier.volume	9
dc.language.iso	tr
dc.relation.ispartof	Gümüşhane Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subject	Beslenme ve Diyetetik
dc.subject	Bahçe Bitkileri
dc.subject	Gıda Bilimi ve Teknolojisi
dc.title	Adaçayı Tohumu (Salvia officinalis L.) Unu İle Zenginleştirilmiş Optimize Mısır Cipsin Depolama Yeteneklerinin Belirlenmesi
dc.type	Article
dspace.entity.type	Publication
rdl.citation.openalex	2
rdl.citation.trdizin	1
rdl.oa.status	gold
rdl.oa.url	https://dergipark.org.tr/en/download/article-file/624304
rdl.scopus.quartile	Q4
rdl.sdg	SDG02
rdl.source.index	TRDIZIN