Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
Yayınlar
- MakaleAçık Erişim2019Adaçayı Tohumu (Salvia officinalis L.) Unu İle Zenginleştirilmiş Optimize Mısır Cipsin Depolama Yeteneklerinin Belirlenmesi
Yuksel, Ferhat; Baltaci, Cemalettin
Bu çalışmanın amacı yüzey yanıt metodu kullanılarak optimize edilmiş, adaçayı tohumu (Salvia officinalis L.) unu ilezenginleştirilmiş mısır cipslerinin 120 gün boyunca (0-40-80. ve 120. günlerde) depolama özelliklerin incelenmesi vebazı fizikokimyasal ile duyusal özelliklerin belirlenmesidir. Örneklerin su aktivitesi (a w ), a* ve peroksit değerleridepolama zamanı boyunca artarken kuru madde içerikleri önemli oranda azalmıştır (p<0.05). Örneklerin yağ, L* ve b*içerikleri depolama boyunca önemli bir değişim sergilememiştir (p>0.05). Genellikle, örneklere panelistler tarafındanverilen duyusal skorlar depolama zamanı artışı ile birlikte düşmüştür. Örneklerin renk değerlerinde herhangi bir değişimyoktur, fakat tat/koku, gevreklik ve genel beğeni skorları depolama boyunca azalmıştır (p<0.05). Adaçayı tohumu unuile zenginleştirilmiş mısır cipslerinin depolama özellikleri örneklerin herhangi bir koruyucu materyal içermemesindendolayı depolama zamanından etkilenmiştir.
- MakaleAçık Erişim2019Galanthus ikariae Baker Bitkisinin Toprak Üstü Kısımlarının Uçucu Yağının Kimyasal Bileşimi ve Biyolojik Aktiviteleri
Üçüncü, Osman; Ilter, Seyda Merve; Baltaci, Cemalettin; Muslu, Ayşe; Büyükçekiç, Demet; Ejderha, Hasan; Özdemir, Elif Ezgi
Bu çalışmada Galanthus ikariae Baker bitkisinin toprak üstü kısımlarının uçucu yağının kimyasal içeriği, antioksidanve antimikrobiyal özellikleri araştırılmıştır. Bitkinin uçucu yağı Clevenger tipi hidrodistilasyon ile alınmış ve GCMS/FID ile analiz edilmiştir. Uçucu yağdaki 41 bileşiğin yapısı literatür bilgileri ile karşılaştırılarak aydınlatılmıştır.Hegzadekanoik asit, linoleik asit, 2-tridekanon ve linoleik asit metil ester bileşiklerinin sırasıyla %19.05; %14.6;%11.49 ve %6.97 oranlarında ana bileşenler oldukları tespit edilmiştir. Uçucu yağın toplam fenolik miktarı ve radikalsüpürücü aktivitesi (DPPH) sırasıyla 342.22 mg/mL GAE ve %55.92 bulunmuştur. Uçucu yağın antimikrobiyalaktivitesi agar kuyucuk metodu ile 12 adet bakteri ve 5 adet maya-küfe karşı araştırılmıştır ve özellikle Listeriamonocytogenes bakterisi ve Saccharomyces cerevisiae mayasına karşı etkili olduğu görülmüştür.
- MakaleYalnız künye2019Assessment of Heavy Metal Contents of Mulberry Samples (Fruit, Leaf, Soil) Grown in Gumushane Province; [Beurteilung des Schwermetallgehaltes bei Maulbeeren (Frucht, Blatt, Boden) aus der Region Gumushane]
Kalkisim, Ozgun; Ozdes, Duygu; Baltaci, Cemalettin; Duran, Celal
The present study aims to identify the heavy metal contents of white mulberry (Morus alba L.) and black mulberry (Morus nigra L.) that are grown in the city center of Gumushane province and its neighboring counties. Heavy metal analyzes were performed in the fruits, leaves and soils of the plants. The control samples, on the other hand, were collected from the mulberry trees located 3 km away from the highway where the vehicle traffic and industrial activities are at their lowest. Sample collection was performed twice a year, namely during the ripening period and fully ripening period of the fruits. The analyses of the heavy metals were performed by using inductively coupled plasma-mass spectrophotometry (ICP-MS). The obtained results were compared with the acceptable limits of heavy metal for humans as established by the World Health Organization (WHO), Turkish Food Codex (TFC) and the literature and an opinion was submitted as to whether they present any risk in terms of human health. When the available data is evaluated, the mulberries grown in Gumushane province, were found to have presented a health risk in terms of Pb, Cd, Ni, Cu, Zn, Mn and Co metals.
- MakaleAçık Erişim2018Gümüşhane Yöresi Kuşburnu (Rosa canina L.) ve Siyah Kuşburnu (Rosa pimpinellifolia L.) Meyvelerinin C Vitamini ve Şeker Analizleri
Deniz, İlhan; Oz, Mehmet; Baltaci, Cemalettin
Ülkemizin önemli odun dışı orman ürünlerinden olan kuşburnu, tıbbı bitki ve gıda maddesi olarak kullanılmaktadır. Bu çalışmada, 2013 ve 2014 yıllarında Gümüşhane ilinde doğal olarak yetişen Kuşburnu (Rosa canina L.) ve Siyah kuşburnu (Rosa pimpinellifolia L.) meyve örneklerinin C vitamini ve şeker analizleri yıllara göre karşılaştırarak yapılmıştır. Örneklerin C vitamini analizleri, HPLC-UV cihazı kullanılarak ČSN EN 14130 metodu ile; şeker analizleri, HPLC-RID cihazı kullanılarak TS 13359 metoduna göre gerçekleştirildi. 2014 yılı siyah kuşburnu meyve örneklerindeki C vitamini miktarı (305.92 ± 2.45 mg/100g), 2013 yılı meyve örneklerinden (199.90 ± 2.11 mg/100g) daha fazla bulunmuştur. Kuşburnu meyvelerinde ise 2013 yılı örneklerindeki C vitamini miktarı (423.61 ± 5.13 mg/100g), 2014 yılı örneklerinden (320.43 ± 3.98 mg/100g) daha fazla olduğu tespit edilmiştir. Siyah kuşburnu ve kuşburnu meyveleri karşılaştırıldığında ise kuşburnu meyvelerinin C vitamini miktarları bu iki yılda da siyah kuşburnundan daha fazla olmuştur. 2014 yılı siyah kuşburnu meyvelerinin toplam şeker miktarları (16.57± 0.58 g/100g), 2013 yılından (11.01 ± 0.66 g/100g) daha fazla bulunmuştur. Kuşburnu meyvelerinde ise 2013 yılı meyvelerindeki toplam şeker miktarı (18.26 ± 0.74g/100g), 2014 yılından (16.32 ± 0.49 g/100g) daha çok tespit edilmiştir. Her iki kuşburnu türü karşılaştırıldığında 2013 yılı meyvelerinin toplam şeker miktarı, kuşburnunda daha fazla iken 2014 yılı meyvelerinin toplam şeker miktarının ise siyah kuşburnunda daha fazla olduğu görülmüştür.
- MakaleAçık Erişim2018Gümüşhane İlindeki Bazı Hazır Gıda Restoranlarından Alınan Parmak Patates Kızartmaların Fizikokimyasal ve Yağ Asitleri İçeriği ile Duyusal Karakteristikleri Açısından İncelenmesi
Postaoğlu, Semanur; Varelci, Sema; Yuksel, Ferhat; Baltaci, Cemalettin
Bu çalışmanın amacı, Gümüşhane şehrindeki hazır gıda (fast food) restoranlarında satılan patates (parmak) kızartmaların insan sağlığınaetki eden bazı içeriklerini istatistiksel olarak incelemektir. Bu kapsamda 5 firmadan (A, B, C, D, ve E firmaları) temin edilen patateskızartmaların bazı fizikokimyasal ve yağ asitleri içerikleri ile duyusal karakteristikleri araştırılmıştır. Örneklerin yağ içeriklerinin 21,03–41,63 g/100g aralığında değiştiği ve yağ içeriklerindeki değişimin istatistiksel olarak anlamlı olduğu görülmüştür (P<0,05). Örneklerinperoksit değerleri 1,40–15,35 meqO2/kg aralığında değişim göstermiş olup aralarındaki fark istatistiksel olarak yine anlamlı bulunmuştur.Örneklerin doymuş yağ asitleri ise %45,71–48,14 aralığında değişim göstermiştir. Trans yağ asidi sırasıyla D ve E firmalarında % 0,09–0,18 olarak tespit edilmiş olup diğer firmalarda gözlemlenmemiştir. Örneklerin L* ve a* değerleri anlamlı bulunmuş fakat b* değerlerindeherhangi bir anlamlı farklılık belirlenmemiştir. Duyusal analiz sonucuna göre panelistler tarafından örneklerin genel beğeni skorları için Cfirması diğer firmalara göre düşük beğeni almış olmasına nazaran diğerleri arasında istatistiksel olarak anlamlı bir farklılık tespitedilmemiştir. Genel olarak Gümüşhane şehrindeki hazır gıda restoranlarından alınan parmak patates kızartmaların Türk Gıda Kodeksine uygun olarak üretildiği belirlenmiştir.
- MakaleYalnız künye2017Hayvan Gübresinden Elde edilen Sıvı Solucan Gübresinin İz ve Besin Elementleri Açısından İncelenmesi
Yuksek, Turan; Verep, Bülent; Baltaci, Cemalettin
Sürdürülebilir tarımın karşı karşıya olduğu en önemli sorunlardan biri kaliteli gübre teminin ve gübrelemenin uygulamasında karşılaşılan sorundur. Son yıllarda bir yandan doğal yöntemlerle elde edilen gübrenin miktarı artırılmaya çalışılırken; diğer yandan farklı tip gübre (katı doğal, sıvı doğal, biyo-doğal vb..) çeşitlerinin elde edilmesine yönelik çalışmaların artarak devam ettiği görülmektedir. Bu çalışmanın amacı, fermente olmuş doğal hayvan gübresi ile beslenen solucanlardan (Eisenia fetida) elde edilen sıvı gübredeki (vermiwash) bazı besin elementleri ve metallerin zamana (30 gün, 31-6 gün) bağlı değişimlerinin belirlenmesidir. Bu amaçla, doğal meralarda otlayan ineklerden elde edilmiş ve en az 12 ay süreyle fermente olmuş hayvan gübresi ile Eisenia fetida solucanı beslenmiş ve besleme sırasında elde edilen sıvı solucan gübresindeki bazı makro ve mikro besin elementleri analiz edilmiştir. Sağım süresi arttıkça sıvı solucan gübresindeki N, K, Ca, Mg, Na, Fe, Ni, Cu, Zn, Hg, Sb değerleri istatistiksel olarak önemli seviyede azalırken; Co, As, Ag, Cd, Pb, Al, Se, Mo, Li ve Be değerleri istatistiksel olarak önemli seviyede artmıştır.
- MakaleYalnız künye2017Environmental impact of Gümüşhane City, Turkey, waste area in terms of heavy metal pollution
Vural, Alaaddin; Gundogdu, Ali; Akpinar, Ibrahim; Baltaci, Cemalettin
The aim of this study is to investigate the occurrence of a heavy metal contamination in a solid waste site of Gümüşhane City, Turkey, to examine the dimensions of the risk of contamination, and to present suggestions for possible solutions. For this purpose, heavy metal contents of soil and leachate samples taken from a Gümüşhane waste site were determined by a new method, microwave plasma-atomic emission spectrometry (MP-AES). When the obtained results are compared with background and control values, it can be seen that the region carries contamination risks, especially in terms of heavy metals such as Zn, Cd, Pb, Cu, Ni, and Co. To examine the environmental effects of the landfill area in more detail, geodeposition index (Igeo), enrichment factor (EF), contamination index (PI), and combined contamination index (IPI) parameters are used. In addition, the samples taken from an area supposed to be free of pollution risk were also analyzed as control samples, and the obtained data were statistically compared with the results of the waste area. It is determined that the results of landfill waste site are dissimilar to those of comparison samples in terms of investigated metals, and that they contained higher values in general.
- MakaleYalnız künye2016Validation of HPLC Method for the Determination of 5-hydroxymethylfurfural in Pestil, Köme, Jam, Marmalade And Pekmez
Akşit, Zeynep; Baltaci, Cemalettin
T his study represents a high performance liquid chromatography (HPLC) method for the detection of 5-hydroxymethylfurfural in pestil, köme, jam and pekmez samples. The linearity, selectivity, decision limit, detection capability, detection limit, quantification limit, precision, recovery, ruggedness and measurement uncertainty of the method were determined. The developed method, simple and accurate, showed good recovery values (97-108%). The accuracy of the method expressed with the relative standard deviation was below 6%. The detection limit and quantification limit were 0.03 mg/kg and 0.10 mg/kg, respectively. HMF levels in pestil, köme, jam, marmalade and pekmez samples were determined using the validated method
- MakaleYalnız künye2016Chemical Composition, Antimicrobial and Antioxidant Activities of Essential Oil from Pedicularis condensata BIEB
İlter, Şeyda Merve; Baltaci, Cemalettin; Üçüncü, Osman
T he chemical composition of the essential oil obtained from the dried aerial parts of Pedicularis condensata was analyzed by GC-FID and GC-MS. Thirty-eight components have been identified in the essential oil of P. condensata. The major compounds of the essential oil were pentacosane (21.28%), hexadecanoic acid (18.48%) and tricosane (13.70%). The antimicrobial activity of the essential oil was also investigated and it showed moderate antimicrobial and antifungal activites aganist twelve gram negative bacteria and five fungi. The amount of total phenolic and DPPH reducing activity quantified essential oil in P. condensata were found as 198.28 GGA/L and 10.90 % respectively
- MakaleYalnız künye2016Gladiolus italicus Miller Bitkisinin Uçucu Yağının Kimyasal Bileşimi ve Biyoaktif Özellikleri
İlter, Şeyda Merve; Baltaci, Cemalettin; Üçüncü, Osman
Gladiolus italicus Miller (Iridaceae) bitkisinin uçucu yağı GC-FID/MS teknikleriyle analiz edilmiştir. G. italicus uçucu yağında %88.75'lik kısmı oluşturan toplam 34 bileşiğin yapısı aydınlatılmıştır. Palmitik asit (%35.84) ve etil linoleat (%11.62) G. italicus'un uçucu yağının ana bileşenleridir. Bitkiden elde edilen uçucu yağın antimikrobiyal aktivitesi on iki adet gram negatif ve gram pozitif patojen bakteri ve beş mantara karşı araştırılmıştır Uçucu yağın orta derecede antibakteriyal aktivite gösterdiği belirlenirken, antifungal aktiviteye sahip olmadığı tespit edilmiştir. Ayrıca G. italicus'un toplam fenolik miktarı 437.3 GGA/L olarak belirlenmiştir
- MakaleYalnız künye2015Preliminary assessment of a yoghurt-like product manufactured from hazelnut slurry: Study using response surface methodology
Ilyasoğlu, Huri; Yilmaz, Firat; Burnaz, Nesibe Arslan; Baltaci, Cemalettin
The aim of this study was to evaluate the possibility of using hazelnut slurry in manufacture of yoghurt. A yoghurt-like product was prepared from hazelnut slurry fortified with skimmed milk powder. The effects of the total solids content of the hazelnut slurry (TSCHS, 8-16g100g-1) and the content of milk powder (CMP, 6-9g100g-1) on the proximate composition, physicochemical and sensorial properties, fatty acid composition, total phenolic content (TPC) and antioxidant activity of the product were evaluated using response surface methodology. Both the TSCHS and the CMP had a significant effect on the total solids content, b value, syneresis, palmitic and oleic acid content, and FRAP value. Only the TSCHS showed a significant effect on the protein and fat content, a value, water-holding capacity, TPC and ABTS values. Only the CMP showed a significant effect on the carbohydrate and ash content and the acidity. The characteristics of the product generally appeared to be compatible with those of yoghurt. The product was rich in unsaturated fatty acids. Therefore, using hazelnut slurry in manufacture of yoghurt may be proposed to enhance the health benefits of yoghurt.
- MakaleYalnız künye2011A proficiency test scheme for the quality control of black tea and development of quality control material for internal quality control
Baltaci, Cemalettin; Ilyasoǧlu, Huri; Sarikaya, Sevim Beyza Öztürk; Cavrar, Sevda; Yayli, Nurettin
A proficiency test (PT) was organized for quality control analysis of black tea. Test materials for the analyses of total content of powder tea, moisture, total ash, acid-insoluble ash, water-soluble ash, alkalinity of water-soluble ash, water extract, crude fiber and caffeine were sent to the participant laboratories (n:43) in 2009. The assigned value, standard deviation of the parameters and z-scores of the participant laboratories were calculated using the data reported by the participants. The percentage of the reported results for analytes was found to be ranged from 67.5 to 100%. Acceptable z-scores were achieved by 80.5-97.5% of the participant laboratories. More than 15% of unacceptable results were obtained for acid-insoluble ash and caffeine analyses. The quality control material for quality control analysis of black tea was developed from the remaining material.
- MakaleYalnız künye2011Microwave assisted essential oil analysis and antimicrobial activity of M. alpestris subsp. alpestris
Cansu, Tayyibe Beyza; Yücel, Murat; Sinek, Kadriye; Baltaci, Cemalettin; Karaoglu, Sengül Alpay; Yayli, Nurettin
The present work describes the chemical composition and antimicrobial activity of the essential oil of Myosotis alpestris F.W. Schmidt subsp. alpestris (Boraginaceae). The essential oil was obtained from all parts of the plant by microwave distillation and analyzed by GCFID and GC-MS. Forty-seven components representing 88.2 % of the total oil were characterized and the main components of this species were found to be n-nonanal (11.8 %), decanal (10.8 %), n-octanal (10.7 %), hexahydrofanesyl acetone (6.6 %), o-cymene (3.9 %), tetradecanal (3.7 %), eicosanol (2.2 %) and E-β-farnesene (2.0 %). The isolated essential oils of M. alpestris subsp. alpestris was tested for antimicrobial activity against the bacteria Escherichia coli, Yersinia pseudotuberculosis, Pseudomonas aeruginosa, Staphylococcus aureus, Enterococcus faecalis, Listeria monocytogenes, Bacillus cereus, Mycobacterium smegmatis and the fungus Candida albicans and Saccharomyces cerevisiae at maximum essential oil concentration in hexane of 1000 μg/mL and they showed only antibacterial activity against fungus bacteria.