Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
Yazarlar
Yayınlar
- Yüksek Lisans TeziAçık Erişim2024El yapımı ve fabrika üretimi siyah ve yeşil Türk çaylarının, fiziksel, kimyasal ve duyusal özellikleri bakımından karşılaştırılması
Cansu Eskibağcı
Birbirinden farklı yöntemler kullanılarak üretilen çaylar, yeşil, siyah ve oolong çay olmak üzere üç gruba ayrılır.Son yıllarda beyaz çayda girmiştir.Yeşil çay okside olmamış çaydır, siyah çay okside bir çaydır, oolong çay ise yarı okside olmuş çaylardır. Yeşil çay üretimi yapılırken siyah çaydaki gibi oksidasyon aşamasından geçmediği için içerisinde uçucu yağ bileşikleri bulunmaz. Bu sebeple yeşil çayın aroması siyah çaya göre daha azdır. Dünyada üretilen ve tüketilen çayın %78'i siyah çay, %20'si yeşil çay ve %2'si ise oolong çaydır. Bu çaylar fabrika yapımı ve el yapımı çaylar olmak üzere ikiye ayrılırlar. Bu iki farklı işleme arasındaki fiziksel ve kimyasal farklar genellikle mekanik proses ve oksidasyon aşamasından kaynaklanmaktadır. Çalışmada toplam fenolik madde yeşil çaylarda % 6.68-8.49 arasında iken, siyah çaylarda %3.24-8.49 arasındadır. Toplam kül miktarı ise siyah ve yeşil çaylarda %4.92-5.83 değerleri arasında değişim göstermiştir. Kafein miktarı %1.56-2.75 arasındadır. Nem oranı 5.84-10.87 arasındadır. Kuru madde 89.13-94.16 değerleri arasındadır. Su ekstraktı ise 24.58-35.80 değerleri arasındadır. Ham selüloz 9.93-16.06 değerleri arasındadır.%10 hidroklorik asitte çözünmeyen kül %0.30-0.84 değerleri arasındadır. Suda çözünen kül toplam kül %42.85-53.68 değereleri arasındadır.Suda çözünmeyen kül toplam kül değerleri %46.32-55.87 rasındadır.Suda çözünen külde alkalilik ise %1.27-2.22 değerleri arasındadır. Toplam toz çay %0.10-8.36 değerleri arasındadır.
- Derleme MakaleAçık Erişim2024Aflatoxin Detoxification by Biosynthesized Iron Oxide Nanoparticles Using Green and Black Tea Extracts
Gedikli, Hasan; Akdogan, Arda; Karpuz, Omer; Akmese, Osman; Kobya, Havva N.; Baltaci, Cemalettin
Researchers have recently been interested in employing nanoparticles (NPs) obtained from herbal extracts through green synthesis for various applications. This study investigated the detoxification of aflatoxins, which are toxic substances produced by molds Aspergillus flavus and Aspergillus parasiticus. The present work examined the levels of aflatoxins in hazelnut and peanut puree. Turkish black tea extract (BTE), Turkish green tea extract (GTE), green synthesized black tea-based iron oxide nanoparticles (BTFeONPs), and green tea-based iron oxide nanoparticles (GTFeONPs) were produced for aflatoxin removal. Characterizations and various antioxidant and antimicrobial activities of the tea extracts and iron oxide nanoparticles (FeONPs) were investigated. The aflatoxin levels of hazelnut puree used for this study were 6.57 ± 0.06 µg/kg for aflatoxin B1 and 13.03 ± 0.16 µg/kg for total aflatoxin, whereas the aflatoxin levels of (AFLB1) peanut puree were 7.79 ± 0.15 µg/kg for AFLB1 and 15.21 ± 0.12 µg/kg for total aflatoxin. Using soluble BTE resulted in a 40 to 50% decrease in aflatoxin levels in hazelnut and peanut purees, while soluble GTE led to a 30 to 45% decrease. Meanwhile, using BTFeONPs and GTFeONPs resulted in a 33 to 48% and 40 to 50% decrease, respectively, in aflatoxin levels in hazelnut and peanut purees.
- Yüksek Lisans TeziAçık Erişim2022Türk siyah ve yeşil çayı ekstraklarının ve bu ekstraklardan yeşil sentez yoluyla üretilen demir nano parçacıklarının bazı gıdalarda aflatoksinlerin azaltılması üzerine bir araştırma
Hasan Gedikli
Aflatoksinler, başlıca Aspergillus flavus ve Aspergillus parasiticus küfleri tarafından oluşturulan toksik maddelerdir. Aflatoksinlerin detoksifikasyonu fiziksel, kimyasal ve biyolojik yöntemler ile gerçekleştirilmektedir. Bu biyolojik yöntemlerde bitkisel ekstrakların kullanımı önemli bir rol oynamaktadır. Bu bitkisel ekstraklardan yeşil sentez yolu ile elde edilen nanoparçacıklar son zamanlarda araştırmacıların dikkatini çekmektedir. Bu araştırmada, Türk siyah ve yeşil çaylarından elde edilen ekstraklar kullanılarak aflatoksinlerin fındık ve fıstık püresindeki azalma seviyeleri incelenmiştir. Siyah ve yeşil çay ekstraklarından yeşil sentez yolu ile demir nanoparçacıklar üretilmiştir. Üretilen bu nanoparçacıklar kullanılarak fındık ve fıstık pürelerinin aflatoksin seviyelerinin azalması amaçlanmıştır. Bu çalışma için kullanılan fındık püresinin aflatoksin düzeyleri aflatoksin B1 için 6.57±0.06 µg/kg ve toplam aflatoksin için 13.03±0.16 µg/kg'dır. Fıstık püresinin aflatoksin düzeyleri aflatoksin B1 için 7.79±0.15 µg/kg ve toplam aflatoksin için 15.21±0.12 µg/kg'dır. Bu çalışma sonucunda, siyah çayın çözünebilir ekstraktı ile muamele edilmiş fındık ve fıstık pürelerinin aflatoksin düzeylerinde %40-50 azalma, yeşil çayın çözünebilir ekstraktı ile muamele edilmiş fındık ve fıstık pürelerinin aflatoksin düzeylerinde %30-45 azalma, siyah çay demiroksit nanoparçacıklar ile muamele edilmiş fındık ve fıstık pürelerinin aflatoksin düzeylerinde %33-48 azalma, yeşil çay demiroksit nanoparçacıklar ile muamele edilmiş fındık ve fıstık pürelerinin aflatoksin düzeylerinde %40-50 azalma gözlenmiştir.
- MakaleYalnız künye2011A proficiency test scheme for the quality control of black tea and development of quality control material for internal quality control
Baltaci, Cemalettin; Ilyasoǧlu, Huri; Sarikaya, Sevim Beyza Öztürk; Cavrar, Sevda; Yayli, Nurettin
A proficiency test (PT) was organized for quality control analysis of black tea. Test materials for the analyses of total content of powder tea, moisture, total ash, acid-insoluble ash, water-soluble ash, alkalinity of water-soluble ash, water extract, crude fiber and caffeine were sent to the participant laboratories (n:43) in 2009. The assigned value, standard deviation of the parameters and z-scores of the participant laboratories were calculated using the data reported by the participants. The percentage of the reported results for analytes was found to be ranged from 67.5 to 100%. Acceptable z-scores were achieved by 80.5-97.5% of the participant laboratories. More than 15% of unacceptable results were obtained for acid-insoluble ash and caffeine analyses. The quality control material for quality control analysis of black tea was developed from the remaining material.