Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
Yazarlar
Yayınlar
- MakaleYalnız künye2023Scopus SJRQ2Phenolic Components, Mineral Composition, Physicochemical, and Bioactive Properties of Opuntia ficus-indica with Different Drying Methods
Capar, Tugba Dursun; Dedebas, Tugba; Kavuncuoglu, Hatice; Karatas, Seyda Merve; Ekici, Lutfiye; Yalcin, Hasan
Cactus pear fruit (Opuntia ficus-indica) have nutritional and antioxidant properties due to the presence of vitamins, fibers, minerals, and polyphenols. The present paper aims to examine the effects of drying methods (sun, oven, vacuum, and freeze) on the bioactivity and antimicrobial quality of prickly pear fruit. Total phenolic content (TPC), antioxidant (DPPH) and antimicrobial activity, mineral content, phenolic compounds, and color values were investigated. The highest antioxidant activity (DPPH) and color values were observed in the freeze-dried samples, which were very close to the values for fresh samples. The total phenolic content (TPC) of the freeze-dried sample was 503.53 mg GAE/100 g. The most abundant phenolic compound was p-hydroxybenzoic acid (210 ppm) identified in fresh and freeze-dried fruit extract, which may be more effective antimicrobials than the rest. The mineral content of freeze- and vacuum-dried samples was very close to that of fresh fruit. This study indicates that freeze-drying of prickly pear fruit improved the bioactive and antimicrobial properties without leading to nutritional loss.
AtıfScopus5WoS4OpenAlex3İncele - Yüksek Lisans TeziAçık Erişim2022Farklı ekmeklik buğday unları kullanılarak üretilen Tokat kırmızı biber tarhana örneklerinin fiziksel, kimyasal, fonksiyonel ve mikrobiyolojik özelliklerinin araştırılması
Sevil Gençer Özyılmaz
Bu çalışmada, beş farklı ekmeklik buğday çeşidinden (Altınöz, Candaş, Gökkan, Şahika ve Yakamoz) elde edilen unlardan, spontan kademeli fermantasyon yöntemine dayanarak geleneksel tarhana yapım metodu ile elde üretilen tarhana örneklerine açık havada, hava akımlı etüvde ve vakum altında kurutma yöntemleri uygulanmıştır. Elde edilen tarhanalarda fiziksel, kimyasal, fonksiyonel ve mikrobiyolojik özellikler incelenmiştir. Bu kapsamda, rutubet, kül, protein, yağ, pH, tuz, fitik asit ve mineral içerikleri ile yağ asitleri kompozisyonu, toplam titrasyon asitliği, su tutma kapasitesi, yağ tutma kapasitesi, su aktivitesi, renk analizleri, antioksidan analizleri (DPPH giderme-troloks eşdeğeri, DPPH giderme-askorbik asit eşdeğeri, DPPH inhibisyonu, toplam antioksidan kapasitesi, toplam flavonoid kapasitesi, toplam fenolik kapasitesi, FRAP indirgeme kapasitesi, ABTS, viskozite değerleri ve aktik asit bakterileri incelenmiştir. Elde edilen bulgular; tarhana örneklerine uygulanan kurutma tekniklerinin, bazı antioksidan özellikler (toplam fenolik kapasitesi ve ABTS giderme aktivitesi) hariç, tüm özellikler bakımından önemli farklılıklar gösterdiğini ortaya koymaktadır. Çeşitler ise, su aktivitesi, renk analizleri ve ABTS giderme aktivitesi hariç tüm özellikler bakımından önemli değişimler göstermiştir. Ayrıca, kurutma tekniği×çeşit interaksiyonlarının tüm özellikler yönünden önemli bulunduğu anlaşılmıştır. Açık havada kurutulan tarhanalarda 2.6x103-3.5x104 kob/g laktik asit bakterisi (LAB) belirlenirken; etüvde ve vakum altında kurutma yöntemlerinde LAB'ye rastlanmamıştır. Açık havada kurutma (AHK) metodu, LAB ve antioksidan özellik açısından tüketim için daha uygun bulunmuştur. Ayrıca, enerji maliyetleri düşünüldüğünde; bu yöntem öne çıkmaktadır. Daha yüksek kül, protein, yağ, toplam titrasyon asitliği ve çoğu antioksidan aktiviteleri ile kalsiyum, çinko, bakır ve mangan içerikleri bakımından Gökkan ekmeklik buğday çeşidi, Tokat kırmızı biber ve benzeri tarhanalar için önerilmektedir.
- MakaleYalnız künye2022Scopus SJRQ2Evaluation of single particle drying characteristics using drying models and curve fitting
Celen, Pinar; Erdem, Hasan H; Pusat, Saban
In this study, Turkish lignite dried with hot air and superheated steam was experimentally investigated. Drying experiments were carried out at 120°C drying temperature and atmospheric pressure. Mass, center and surface temperature changes of lignite having a diameter of 30 mm were continuously measured. Hot air and superheated steam drying methods were compared, and it was found that, because of condensation in the initial stage of superheated steam, the moisture content of the lignite sample temporarily increased. On the contrary, the moisture content of the lignite sample dramatically reduced on drying with hot air. Six different thin-layer models describing the drying kinetics of lignite were fitted to the experimental data, with the Pusat model giving the best predictions with superheated steam drying and the Midilli model giving the best predictions with hot air drying of a single particle.
- MakaleYalnız künye2020Effect of concentration and drying processes on physical and chemical properties of strawberry {arbutus unedo l.) leather (pestil)
Kerse, Sevgi; Okcu, Zuhal
In this study, producting with different concentration of starch (%5 ve %8) and different dried methods (in drying oven 60 °C, 80 °C, microwave oven and conventional drying methods arbutus leather is analysed in terms of physical, chemical and sensory parameters. Fruit is more ascorbic acid, total phenolic, antioxidant activity than other leathers. Fruit leathers which contain %8 starch, values are high than leather produced in different concentratioas exclusive HMF value. Fruit leather which dried conventional methods has high value of total dry matter, water soluble dry matter, total sugar, invert sugar,sucrose, ascorbic acid and ABTS values. Fruit leather which dried in micro waveoven has highvalue of ash, total phenolic, DPPH and HMF value. Leathers, which is most appreciated in sensory evaluation, is pestil dried at 60 °C.The least appreciated was the microwave-dried leather.