Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
Yayınlar
- MakaleAçık Erişim2025FARKLI FORMLARDAKİ KUDRET NARI (Momordica charantia L.) MEYVELERİNİN ANTİOKSİDAN VE ANTİMİKROBİYAL ÖZELLİKLERİNİN KARŞILAŞTIRILMASI
Ilter, Seyda Merve; Sagdic, Osman; Ekici, Lütfiye; Dedebas, Tugba
Bu çalışmada kudret narının (Momordica charantia L) farklı formlarının (ham ve olgun kudret narı, zeytinyağlı karışımı ile ticari toz formu) antioksidan ve antimikrobiyal özelliklerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Çalışmada üç farklı çözücüyle (su, metanol ve etanol) ekstrakte edilen örneklerin toplam fenolik madde miktarı (, DPPH serbest radikal süpürücü madde miktarı ve toplam antioksidan miktarı belirlenmiştir. Olgun, ham, zeytinyağlı ve toz kudret narı örneklerinin su, etanol ve metanol ekstraktlarının toplam fenolik madde miktarları sırasıyla 245,43-453,77; 26,83-475,18 ve 22,14-695,49 mg GAE/L aralığında belirlenmiştir. En düşük toplam fenolik madde miktarı 22,14 mg GAE/L ile toz kudret narının metanolik ekstraktlarında belirlenirken en yüksek fenolik madde miktarı ise 695,49 mg GAE/L ile olgun kudret narının metanolik ekstraktlarında tespit edilmiştir. Olgun kudret narının su, etanol ve metanol ekstraktlarının tümü Aeromonas hydrophila, Bacillus subtilis ve Escherichia coli O157:H7`karşı etkili olduğu görülmüştür. Bununla birlikte Listeria. Monocytogenes karşı zeytin yağlı kudret narının su ve etanol ile ekstraktlarının diğer formlarına göre antimikrobiyal aktivite gösterdiği saptanmıştır. Çalışmada elde edilen verilere göre insan sağlığı üzerine olumlu etkileri nedeni ile piyasada bulunan farklı kudret narı formlarının biyoaktivite içeriklerine ışık tutabileceği düşünülmektedir.
- MakaleYalnız künye2023Scopus SJRQ2Phenolic Components, Mineral Composition, Physicochemical, and Bioactive Properties of Opuntia ficus-indica with Different Drying Methods
Capar, Tugba Dursun; Dedebas, Tugba; Kavuncuoglu, Hatice; Karatas, Seyda Merve; Ekici, Lutfiye; Yalcin, Hasan
Cactus pear fruit (Opuntia ficus-indica) have nutritional and antioxidant properties due to the presence of vitamins, fibers, minerals, and polyphenols. The present paper aims to examine the effects of drying methods (sun, oven, vacuum, and freeze) on the bioactivity and antimicrobial quality of prickly pear fruit. Total phenolic content (TPC), antioxidant (DPPH) and antimicrobial activity, mineral content, phenolic compounds, and color values were investigated. The highest antioxidant activity (DPPH) and color values were observed in the freeze-dried samples, which were very close to the values for fresh samples. The total phenolic content (TPC) of the freeze-dried sample was 503.53 mg GAE/100 g. The most abundant phenolic compound was p-hydroxybenzoic acid (210 ppm) identified in fresh and freeze-dried fruit extract, which may be more effective antimicrobials than the rest. The mineral content of freeze- and vacuum-dried samples was very close to that of fresh fruit. This study indicates that freeze-drying of prickly pear fruit improved the bioactive and antimicrobial properties without leading to nutritional loss.
AtıfScopus5WoS4OpenAlex3İncele