Gümüşhane ÜniversitesiGümüşhane ÜniversitesiAçık Erişim Arşivi · RDL Open

Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları

Yazarlar

Yayınlar

Yeniden eskiyeEskiden yeniye
  • Derleme MakaleAçık Erişim2025Scopus SJRQ2
    Microplastics in Dairy Products: Occurrence, Characterization, Contamination Sources, Detection Methods, and Future Challenges

    Gürmeriç, Hüseyin Ender; Basaran, Burhan

    In this study, data from 17 studies reporting the presence of microplastics in milk and dairy products in the literature were examined with a product-based systematic approach. In addition, geographical comparisons were made between different countries. In milk and dairy products, the concentration of microplastics has been reported to exhibit a broad range, extending from non-detectable levels to as high as 10,040 MPs per kilogram, contingent upon the specific product types. Milk powder (especially baby milk powder) stands out as the riskiest product group in terms of microplastic content. Although the sizes and colors of the detected microplastics vary significantly, the fiber form is generally predominant. While polyethylene, polypropylene, polyamide and polyester are among the polymers frequently detected, high-temperature-resistant industrial polymers such as polytetrafluoroethylene, polysulfone, polyurethane were also encountered. In addition, the presence of some polymers (such polyvinyl chloride, polyurethane) that are toxicologically risky for human health was reported in the studies. In addition, the study evaluated the chemical, enzymatic and physical methods used for the separation and identification of MPs; the advantages and limitations of FT-IR, Raman and other analysis techniques were revealed. This study reveals that MP contamination in milk and dairy products is a multidimensional problem. The findings show that milk and dairy products are highly susceptible to plastic contamination at every stage of production.

    • SDG 3 · Sağlık ve Kaliteli Yaşam
    AtıfScopus13WoS13OpenAlex11
    ScopusWeb of Scienceİncele
  • Yüksek Lisans TeziAçık Erişim2023
    Trabzon/merkez ve ilçelerinde satışa sunulan yöresel golot peynirlerinin tüketici sağlığı açısından mikrobiyolojik özelliklerinin araştırılması

    Harika Yılmaz

    İnsan beslenmesinde önemli yere sahip olan süt, başta vitaminler olmak üzere birçok besin ögesini içerir. Ancak süt, çabuk bozulabilen bir ürün olduğundan sütü daha dayanıklı hale getirebilmek amacıyla çeşitli ürünlere dönüştürülür. Bunlardan biri de Türk mutfağında önemli yere sahip olan peynirdir. Yöreden yöreye çeşitlilik gösteren peynirin binlerce çeşidi bulunmaktadır. Yapılan çalışmada Trabzon yöresindeki pazarlarda açık olarak tüketime sunulan golot peynirinin mikrobiyolojik özelliklerinin tespit edilmesi hedeflenmiştir. Bu amaçla, golot peynirlerinden 20 örnek kullanılmıştır. Kullanılan bu örneklerin içerdiği, toplam koliform, MRS agarda gelişen mezofilik lab., M17 agarda gelişen mezofilik lab., Enterobacteriaceae familyası, toplam aerob mezofilik bakteri, Staphylococcus aureus., Pseudomonas aeruginosa ve maya-küf miktarlarının analizi yapıldı. Örneklerdeki ortalama toplam koliform sayısı 5.8±0.08 log kob/g, Enterobacteriaceae familyası 5.59±0.05 log kob/g Pseudomonas aeruginosa 5.28±0.22 log kob/g, Staphylococcus aureus 5.53±0.06 log kob/g, maya-küf 6.51±0.15 log kob/g, toplam aerob mezofilik bakteri (TAMB) 9.14±0.08 log kob/g, M17 agarda gelişen mezofilik lab. 9.23±0.08 log kob/g, MRS agarda gelişen mezofilik lab. 8.71±0.09 log kob/g olarak tespit edildi. Çalışma sonucunda numune peynirlerin hijyen bakımından yetersiz olduğu sonucuna ulaşıldı. Anahtar Kelimeler: Golot, Peynir, Süt, Trabzon, Yöresel

    İncele
  • Yüksek Lisans TeziAçık Erişim2021
    Gümüşhane ilinde üretilen inek sütlerinde bazı toksik madde düzeylerinin belirlenmesi

    Merve Okur

    Bu tez çalışmasında, Gümüşhane ilinde faaliyet gösteren maden işletmelerinin, ilde üretilen inek sütlerinin besin ve mineral madde içeriği ile ağır metal düzeylerine etkisi araştırılmıştır. Süt örnekleri, 2021 yılı haziran ayında ikişer kez ilde faaliyet gösteren maden işletmelerine en yakın süt sığırı işletmelerinden ve maden işletmesi bulunmayan Köse, Kelkit ve Şiran ilçelerindeki sığırcılık işletmelerinden alınmıştır. Alınan örneklerin besin madde içerikleri Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Zootekni Bölümü Süt Analiz Laboratuvarında Laktoscan süt analiz cihazı ile mineral ve ağır metal düzeyleri ise, Gümüşhane Üniversitesi Merkezi Araştırma ve Uygulama Laboratuvarında bulunan ICP-MS cihazı ile belirlenmiştir.Kuru madde, yağsız kuru madde, yağ, protein ve laktoz içerikleri Gümüşhane merkezden alınan süt örneklerinde sırasıyla; %12.83, %9.28, %3.59, %3.12 ve %4.43 olarak belirlenmiştir. Aynı değerlerin ilçelerden alınan örneklerde sırasıyla; %12.81, %9.38, %3.43, %3.6 ve % 4.49 tespit edilmiştir. Ayrıca Gümüşhane il merkezinde alınan süt örneklerinde Na, Mg, K, Ca ve Fe seviyeleri sırasıyla; 370.9 mg/L, 107.6 mg/L, 1552.0 mg/L, 321.0 mg/L ve 1806.0 µg/L olduğu, aynı parametrelerin ilçelerden alınan örneklerde sırasıyla; 411.6 mg/L, 106.2 mg/L, 1555.5 mg/L, 323.4 mg/L ve 1006.6 µg/L olduğu tespit edilmiştir. Elde edilen sonuçlarda, maden işletmelerinin ilde üretilen sütlerin besin madde içeriğine etkisinin olmadığı sonucuna varılmıştır. Şehir merkezinden alınan süt örneklerinde, Na ve K seviyelerinin ilçelerden alınan örneklere göre daha düşük, Fe seviyesi ise daha yüksek belirlenmiştir. Gümüşhane ilinde üretilen sütlerin besin madde içerikleri, mineral ve ağır metal düzeylerine etkileri ile ilgili kesin bir sonuca ulaşmak için süt örneklerinin yıl boyunca aylık olarak değerlendirilmesi gerekmektedir. Ayrıca bölgenin toprak ve bitki örtüsünün mineral ve ağır metal içerikleri düzenli aralıklarla değerlendirilmelidir.

    İncele
  • Derleme MakaleAçık Erişim2016Scopus SJRQ1
    Higher PUFA and n-3 PUFA, conjugated linoleic acid, α-tocopherol and iron, but lower iodine and selenium concentrations in organic milk: a systematic literature review and meta- and redundancy analyses

    Srednicka-Tober, Dominika; Baranski, Marcin; Seal, Chris J.; Sanderson, Roy; Benbrook, Charles; Steinshamn, Havard; Gromadzka-Ostrowska, Joanna; Rembialkowska, Ewa; Skwarlo-Sonta, Krystyna; Eyre, Mick

    Demand for organic milk is partially driven by consumer perceptions that it is more nutritious. However, there is still considerable uncertainty over whether the use of organic production standards affects milk quality. Here we report results of meta-analyses based on 170 published studies comparing the nutrient content of organic and conventional bovine milk. There were no significant differences in total SFA and MUFA concentrations between organic and conventional milk. However, concentrations of total PUFA and n-3 PUFA were significantly higher in organic milk, by an estimated 7 (95% CI -1, 15)% and 56 (95% CI 38, 74) %, respectively. Concentrations of alpha-linolenic acid (ALA), very long-chain n-3 fatty acids (EPA + DPA + DHA) and conjugated linoleic acid were also significantly higher in organic milk, by an 69 (95% CI 53, 84) %, 57 (95% CI 27, 87)% and 41 ( 95% CI 14, 68) %, respectively. As there were no significant differences in total n-6 PUFA and linoleic acid (LA) concentrations, the n-6:n-3 and LA: ALA ratios were lower in organic milk, by an estimated 71 (95% CI -122, -20)% and 93 (95% CI -116, -70) %. It is concluded that organic bovine milk has a more desirable fatty acid composition than conventional milk. Meta-analyses also showed that organic milk has significantly higher alpha-tocopherol and Fe, but lower I and Se concentrations. Redundancy analysis of data from a large cross-European milk quality survey indicates that the higher grazing/conserved forage intakes in organic systems were the main reason for milk composition differences.

    • SDG 2 · Açlığa Son
    AtıfScopus197WoS154OpenAlex212
    ScopusWeb of SciencePubMedİncele