Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
Yazarlar
Yayınlar
- MakaleAçık Erişim2025SOME PHYSICOCHEMICAL, COLOR, COOKING, BIOACTIVE AND SENSORY PROPERTIES OF TURKISH NOODLES: ENRICHED WITH ARONIA POWDER (ARONIA MELANOCARPA)
Karademir, Emine; Yuksel, Ferhat; Baltaci, Cemalettin
Aronia (Aronia melanocarpa) is a fruit with a high polyphenol content, and its use is increasing due to its potential health effects with increased polyphenol content. The widespread consumption of Turkish noodles and similar products in society is important for increasing their nutritional quality. The aim of this study was to evaluate the physicochemical, color, bioactive, and sensory properties of noodle samples to which aronia powder was added at different concentrations of 2%, 4%, 6%, 8%, and 10%, respectively. Total Polyphenol Content (TPC), Total Antioxidant Capacity (TAC), and Total Flavonoid Content (TFC) amounts were found to be significantly increased (p<0.05). In addition, significant increases were found in the antioxidant activity (ABTS(center dot+), DPPH and FRAP) of the samples. According to the sensory evaluations, the noodles with 8% aronia had a high level of general acceptability, while the group with 10% aronia had a lower level. Consequently, we observed that adding aronia could yield an acceptable noodle enriched in bioactive components.
- Yüksek Lisans TeziAçık Erişim2023Rat overlerinde iskemi reperfüzyon hasarına karşı aronıa melanocarpa ekstraktının koruyucu etkisi
Yadullah Özel
Bu çalışmada; Aronya ekstraktının ratlarda ovaryum iskemi reperfüzyon hasarı üzerine olan etkisi araştırıldı. Araştırma; Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi, Tıp Fakültesi, Deneysel Araştırma Merkezinde yapıldı. Bu amaçla Wistar albino ırkı dişi rat (n=40) kullanıldı ve hayvanlar rastgele 5 gruba ayrıldı. Gruplar; kontrol, iskemi-reperfüzyon, Ary1, Ary2 ve Ary3 grubu olarak belirlendi. Tedavi grubundaki ratlara ekstrakt gavaj yoluyla iskemiden bir hafta önce günlük olarak verilmeye başlandı. Her deney grubu için 60 dakika iskemi ve 24 saat reperfüzyon uygulandı. Deney sonunda ratlardan anestezi altında ovaryum dokusu alındı. Alınan doku ve serum örneklerinde biyokimyasal analizler yapıldı. Ayrıca ovaryum dokusu histopatolojik olarak değerlendirildi. Bunlara ilaveten immünohistokimyasal olarak Interlökin-1 beta, Interlökin-6 ve Tümör nekrozis faktör alfa düzeyleri belirlendi. Çalışmanın sonucunda ratlarda Aronya eksraktı uygulaması ile bazı antioksidanların seviyelerinde azalma olmuştur. Buna karşın proinflamatuar sitokinlerin aktivitesi azalmış, daha az hiperemi, kanama ve nekroz görülmüştür. Sonuç olarak Aronya eksraktının ovaryumlarda iskemi reperfüzyon hasarına karşı koruyucu amaçla kullanılabilecek bir madde olduğu kanısına varılabilir.