Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
Yayınlar
- MakaleAçık Erişim2025Microencapsulation of Caucasian blueberries (Vaccinium arctostaphylos L.) anthocyanins: Colour stability in varying storage conditions
Girgin, Serpil; Üçüncü, Osman; Baltacı, Cemalettin; Muslu Aykoç, Ayşe
The aim of this study was to investigate the extraction of anthocyanins from the fruits of Caucasian blueberry (Vaccinium arctostaphylos L.) and examine the colour stability of anthocyanins encapsulated through spray drying in model systems. The trials were conducted to determine the optimal conditions for anthocyanin extraction using an ultrasonic water bath at temperatures of 25, 50 and 75°C. The ideal anthocyanin extraction occurred at 25°C using 100% acetone in an ultrasonic bath for 15 min at 35 kHz. Anthocyanin concentrations were evaluated using the pH differential method. The extracted anthocyanins were encapsulated through spray drying with maltodextrin as the encapsulating material. The encapsulation efficiency was 80.4 ± 0.20%, and the anthocyanin retention rate was 83.0 ± 0.76%. The coloured capsules were added to model systems with pH values of 4.50, 5.00, 5.50 and 6.00. The colour values (L* 50.16 ± 0.05, a* 4.08 ± 0.04, b* −9.35 ± 0.01, H° 293.57 ± 0.15, C* 10.20 ± 0.03) were measured during varying storage conditions. The results showed, that colour loss began on the fifth day and this was accelerated with higher temperatures and pH values. It was found that encapsulation significantly preserved the stability of the blue colour and the loss of the blue colour followed first-order reaction kinetics. The study showed that the blue colour of microcapsules was best preserved at pH 5.00 at 25°C. In this case, the measured total colour change (∆E) was 5.86, the activation energy (Ea) was 37.64 kJ/mol, and the half-life (t1/2) was determined to be 19.08 days.
- Derleme MakaleAçık Erişim2024Production of 5-Hydroxymethylfurfural from Non-edible Lignocellulosic Food Wastes
Muslu, Ayşe; Üçüncü, Osman; Baltacı, Cemalettin
The compound 5-(hydroxymethyl)furfural (HMF) has emerged as a versatile intermediate with the ability to undergo conversion into both fuel and a variety of platform chemicals. Lignocellulosic biomass, such as hazelnut shells and tea processing residues, was employed in this study for HMF production through two distinct methods. In the first method, cellulose from biomass was converted to sugars using a 4% acid solution, followed by catalytic conversion with NaCl/CrCl3.6H2O. After a 1-h reaction at 131 °C in a high-pressure system, HMF was obtained from tea processing waste and hazelnut shells with yields of 8.6% (82.3 mg/g) and 6.7% (66.7 mg/g), respectively. The second method involved LiCl/NaCl-doped N,N-dimethylacetamide (DMA) as an ionic solvent system for HMF production. After a 2-h reaction at 131 °C in the DMA-NaCl/[EMIM]Cl ionic solvent system, HMF was obtained from tea processing waste and hazelnut shell celluloses with yields of 5.7% (57.5 mg/g) and 3.1% (31.3 mg/g), respectively. This study contributes to the economic conversion of various food wastes into valuable chemicals, highlighting the potential of lignocellulosic biomass in sustainable chemical production.
- MakaleAçık Erişim2022Gümüşhane yöresinde yetişen Ribes petraeum Wulfen (Frenk Üzümü) bitkisinden uçucu yağının elde edilmesi, kimyasal içerik ve biyolojik aktivitelerinin belirlenmesi
Üçüncü, Osman; Ilter, Seyda Merve; Fidan, Muhammed Said; Baltaci, Cemalettin; Öz, Mehmet
Bu makalede; R. petraeum bitkisinin yapraklarının uçucu yağı Clevenger tipi cihazda su buharı-distilasyonu metodu ile alınmıştır. Uçucu yağın kimyasal bileşimleri, GC-MS/FID cihazı ile analiz edilerek belirlenmiştir. Elde edilen uçucu yağın antioksidan aktivitelerinin belirlenmesi serbest radikal giderme (DPPH ve ABTS) aktivitesine ve demir (III) iyonu indirgeyici antioksidan gücü (FRAP) kapasitesi yöntemlerine göre yapılmıştır. Ayrıca bazı biyoaktif bileşen içerikleri toplam fenolik madde miktarları (TPC), toplam flavonoid madde miktarları (TFC), toplam antioksidan aktivite (TAC) çalışmalarıyla belirlenmiştir. Uçucu yağın antimikrobiyal aktiviteleri ise disk difüzyon yöntemi ile 23 farklı mikroorganizmaya karşı belirlenmiştir. Sonuç olarak; yüzde uçucu yağ verimi R. petraeum bitkisinin yapraklarında %0.47 olarak bulunmuştur. Bitki yapraklarının uçucu yağında % oran olarak en yüksek bileşik bulunan kimyasal sınıf aldehitler (%55.98) olarak tespit edilmiştir. Ayrıca, uçucu yağında bulunan ana bileşen (E)-2-hegzenal (%52.90) olarak saptanmıştır. Bitki kısımlarının toplanan örneklerine ait elde edilen antioksidan aktivite tayininde DPPH ve ABTS miktarları sırasıyla 18.73 mg AA/100 mL ve 21.31 mg AA/100 mL aralığında ve FRAP kapasitesi 6.50 mg FeSO4/100 mL tespit edilmiştir. Biyoaktif bileşen içeriklerinin TPC miktarı 66.37 mg GA/100 mL, TFC miktarı 1.51 mg QE/100 mL ve TAC miktarı 195.43 mg AA/100 mL olduğu bulunmuştur. Bitki kısmının toplanan örneklerine ait elde edilen antimikrobiyal aktiviteleri analizleri sonucuna göre mikroorganizmalara karşı herhangi bir antimikrobiyal aktivite göstermedikleri belirlenmiştir.
- MakaleAçık Erişim2022ISO 22000 Gıda güvenliği yönetim sisteminin çay fabrikalarındaki uygulanabilirliği
Üçüncü, Osman; Dilek, Cemal
Günümüz çay tüketicilerinin bilinçli ve seçici olmasından dolayı çay fabrikaları, yaş çay alımından paketlemeye kadar geçen süreçte belirli standartlar dahilinde kalite, hijyen ve gıda güvenliğini daha da ön plana çıkarmaktadırlar. Bu süreçte çay fabrikalarının kalite ve hijyen sorumlularına önemli görevler düşmektedir. Bu çalışmada ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemine sahip Trabzon, Giresun ve Rize’de bulunan çay fabrikalarına yönelik, ISO standartlarının uygulanabilirliği analiz edilmiştir. Nitel araştırma desenine sahip bu çalışmada, ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi belgesi olan üç fabrikanın kalite ve hijyen sorumluları ile yarı-yapılandırılmış mülakatlar gerçekleştirilmiştir. Elde edilen veriler içerik analizi yöntemi kullanılarak analiz edilmiştir. Sonuç olarak, işletmelerin gıda güvenliği konusunda bazı problemlerinin olduğu, bu problemlerin çözümü için işletme sahiplerinin öncelikle ISO 22000’in yararlı olduğunun bilincinde olması gerektiği belirlenmiştir. Ayrıca katılım sağlayan işletmelerin ISO 22000 standartlarının uygulama aşamalarında karşılaştığı bazı sorunlar ortaya çıkarılmış ve sistem için gereken kaynakların sağlanması ve eğitim, personel, üretim alanı, depoların yönetimi için ihtiyaç duyulan yapı kurulması ile ISO 22000 sistemlerinin çay fabrikalarında uygulanabilir ve faydalı olduğu sonucuna varılmıştır.
- MakaleYalnız künye2022Chemical composition, antioxidant and antimicrobial activity of Colchicum speciosum Steven growing in Türkiye
Baltacı, Cemalettin; Öz, Mehmet; Fidan, Muhammed Said; Üçüncü, Osman; Karataş, Şeyda Merve
In the current study, the chemical constituents, antioxidant and antimicrobial activity of the volatile oil obtained from flowers and stems of C. speciosum growing in Türkiye were investigated. Both volatile oils were extracted through the hydrodistillation method in a Clevenger apparatus followed by the GC-MS analysis. The volatile oil yield attained from flowers and stems parts were determined as 0.62% and 0.65%, respectively. The most abundant compounds were determined in the flowers. Tricosane, octadecanal and hexadecanoic acid were identified to be the major components. Tricosane (38.28%) was defined to be the major component in flowers. 2-hydroxy benzaldehyde, tricosane and hexadecanoic acid were found to be the main compounds in the volatile oil of stems. 2-hydroxy benzaldehyde (46.49%) was found to be the main constituents in stems. According to the results antioxidant activity was attained as total antioxidant substance amount (86.77 mg AA/100 mL), total phenolic substance amount (65.64 mg GA/100 mL), total flavonoid substance amount (3.92 mg QE/100 mL), ferric (III) ion reducing antioxidant power capacity (6.88 mg FeSO4/100 mL) and free radical scavenging capacity (ABTS) (50.67 mg AA/100 mL) were obtained the highest antioxidant properties were obtained in flowers of C. speciosum. C. speciosum volatile oils had antimicrobial activity against Bacillus cereus in the flowers and had no activity against bacteria and yeast-mould in the stems.
- MakaleAçık Erişim2019Galanthus ikariae Baker Bitkisinin Toprak Üstü Kısımlarının Uçucu Yağının Kimyasal Bileşimi ve Biyolojik Aktiviteleri
Üçüncü, Osman; Ilter, Seyda Merve; Baltaci, Cemalettin; Muslu, Ayşe; Büyükçekiç, Demet; Ejderha, Hasan; Özdemir, Elif Ezgi
Bu çalışmada Galanthus ikariae Baker bitkisinin toprak üstü kısımlarının uçucu yağının kimyasal içeriği, antioksidanve antimikrobiyal özellikleri araştırılmıştır. Bitkinin uçucu yağı Clevenger tipi hidrodistilasyon ile alınmış ve GCMS/FID ile analiz edilmiştir. Uçucu yağdaki 41 bileşiğin yapısı literatür bilgileri ile karşılaştırılarak aydınlatılmıştır.Hegzadekanoik asit, linoleik asit, 2-tridekanon ve linoleik asit metil ester bileşiklerinin sırasıyla %19.05; %14.6;%11.49 ve %6.97 oranlarında ana bileşenler oldukları tespit edilmiştir. Uçucu yağın toplam fenolik miktarı ve radikalsüpürücü aktivitesi (DPPH) sırasıyla 342.22 mg/mL GAE ve %55.92 bulunmuştur. Uçucu yağın antimikrobiyalaktivitesi agar kuyucuk metodu ile 12 adet bakteri ve 5 adet maya-küfe karşı araştırılmıştır ve özellikle Listeriamonocytogenes bakterisi ve Saccharomyces cerevisiae mayasına karşı etkili olduğu görülmüştür.
- MakaleAçık Erişim2019Volatile constituents and biological properties of essential oils from aerial parts of Gentiana gelida BIEB
Üçüncü, Osman; Karataş, Şeyda Merve; Baltacı, Cemalettin; Karaköse, Mustafa; Türkuçar, Semra Alkan
This work reports the chemical composition, antimicrobial and antioxidant activities of essential oils from the aerial parts of Gentiana gelida BIEB. for the first time in literature. The oils from the aerial parts (flower, leaf and stem) were obtained by Clevenger-type apparatus and characterized by GC-FID and GC-MS. While tricosane (21.67%) was the main component of flower oil, hexadecanoic acid was the most abundant component of leaf and stem oils in ratios 26.46% and 31.89%, respectively. Additionally, all essential oils of G. gelida were investigated for their antimicrobial activity against eight Gram negative bacteria, four Gram positive bacteria and five fungi, using agar dilution method and antioxidant activities by using 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl radical scavenging and Folin-Ciocalteu assays. The flower oil of G. gelida showed stronger antimicrobial and antioxidant activities than those of stem and leaf. The amount of total phenolic content and scavenging activity of the flower oil were found 525.35±8.24 mg GAE/L and 49.30±1.25%, respectively.
- MakaleYalnız künye2016Chemical Composition, Antimicrobial and Antioxidant Activities of Essential Oil from Pedicularis condensata BIEB
İlter, Şeyda Merve; Baltaci, Cemalettin; Üçüncü, Osman
T he chemical composition of the essential oil obtained from the dried aerial parts of Pedicularis condensata was analyzed by GC-FID and GC-MS. Thirty-eight components have been identified in the essential oil of P. condensata. The major compounds of the essential oil were pentacosane (21.28%), hexadecanoic acid (18.48%) and tricosane (13.70%). The antimicrobial activity of the essential oil was also investigated and it showed moderate antimicrobial and antifungal activites aganist twelve gram negative bacteria and five fungi. The amount of total phenolic and DPPH reducing activity quantified essential oil in P. condensata were found as 198.28 GGA/L and 10.90 % respectively
- MakaleYalnız künye2016Gladiolus italicus Miller Bitkisinin Uçucu Yağının Kimyasal Bileşimi ve Biyoaktif Özellikleri
İlter, Şeyda Merve; Baltaci, Cemalettin; Üçüncü, Osman
Gladiolus italicus Miller (Iridaceae) bitkisinin uçucu yağı GC-FID/MS teknikleriyle analiz edilmiştir. G. italicus uçucu yağında %88.75'lik kısmı oluşturan toplam 34 bileşiğin yapısı aydınlatılmıştır. Palmitik asit (%35.84) ve etil linoleat (%11.62) G. italicus'un uçucu yağının ana bileşenleridir. Bitkiden elde edilen uçucu yağın antimikrobiyal aktivitesi on iki adet gram negatif ve gram pozitif patojen bakteri ve beş mantara karşı araştırılmıştır Uçucu yağın orta derecede antibakteriyal aktivite gösterdiği belirlenirken, antifungal aktiviteye sahip olmadığı tespit edilmiştir. Ayrıca G. italicus'un toplam fenolik miktarı 437.3 GGA/L olarak belirlenmiştir