Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları

• 1

• MakaleAçık Erişim2024/r/gumushane/11990
  Physicochemical Properties, Antioxidant Capacity and Sensory Acceptability of Instant Rosehip Teas Prepared by Spray-Drying and Freeze-Drying Methods

  Baltaci, Cemalettin; Bostanci, Dilara Erkmen; Altintaş, Rahime; Dalkiran, Yusuf; Akdoğan, Arda; Okan, Onur T.

  In this study, the physicochemical properties, antioxidant capacity, sensory properties, and phenolic and mineral profiles of instant rosehip teas prepared using spray-drying (SD) and freeze-drying (FD) were compared. The yield of instant tea produced using FD and SD was 23.75 and 21.25 g/100 g, respectively. The total color difference between the FD and SD tea was 50.74, with the SD sample exhibiting higher redness and yellowness. The FD tea was richer in ascorbic acid than SD tea (67.2 and 59.4 mg/100 g dry weight, DW, respectively). The mineral content ranged from 0.20 mg/kg DW (copper) to 2,837 mg/kg DW (potassium) in SD tea, and from 0.31 mg/kg DW (copper) to 3,083 mg/kg DW (potassium) in FD samples. The total phenolic content was 1,315 and 1,495 mg GAE/100 g DW of SD and FD samples, respectively. The antioxidant capacity of instant rosehip teas was determined as total antioxidant capacity, ferric reducing antioxidant power and DPPH radical scavenging activity. In all these assays, FD tea was found to have a higher antioxidant capacity. In the phenolic profile determined by liquid chromatography-tandem mass spectrometry (LC-MS/MS) technique, protocatechuic acid dominated in instant rosehip teas prepared using both methods. The main flavonoids identified were quercetin, quercitrin, hyperoside and luteolin 7-glucoside. Following the sensory analysis, the panelists have generally preferred the FD tea in terms of aroma and flavor, while opting for the SD tea in terms of appearance and color. In conclusion, although freeze-drying allowed obtaining a product with a higher antioxidant capacity and antioxidant content than spray-drying, both drying methods may be considered suitable for the production of instant rosehip teas and ensure obtaining a functional food product.

  • 
  İncele
• Yüksek Lisans TeziAçık Erişim2019/r/gumushane/20874
  Ratlarda cisplatin kaynaklı nefrotoksisite üzerine karadut (Morus nigra L.) ekstraktının koruyucu etkisinin incelenmesi

  Rahime Altıntas

  Cisplatin kanser tedavisinde kullanılan antineoplastik/sitotoksik bir ajandır ve başta nefrotoksisite olmak üzere hepatotoksisite, mukozit, kan parametrelerinde anormal değişiklikler, periferal nöropati gibi çeşitli yan etkilere yol açabilmektedir. Yan etkilerin oksidan-antioksidan dengenin belirgin biçimde oksidan yönde bozulmasından kaynaklandığı belirtilmektedir. Çalışmamızda zengin polifenolik içeriğe, yüksek antioksidan ve anti-inflamatuar aktiviteye sahip Karadut (Morus nigra) meyvesinden elde edilen ekstraktın, ratlarda cisplatin kaynaklı böbrek toksisitesi üzerine koruyucu etkilerinin araştırılması amaçlanmıştır. Karadut numunelerinden etanol, metanol ve sulu ekstraktlar hazırlandı. Bunların Demir (III) İyonu İndirgeyici Antioksidan Kapasitesi (FRAP), 2,2-difenil-1- pikrilhidrazil (DPPH), toplam antioksidan kapasite (TAS), toplam fenolik içerik ve 2,2'-azino-bis (3-ethylbenzothiazoline-6-sülfonik asit (ABTS) antioksidan aktiviteleri tespit edildi ve çalışmanın bundan sonraki kısımlarında en yüksek antioksidan aktiviteyi veren ekstrakt olan metanolik ekstrakt kullanıldı. Hayvan deneylerinde her biri 3-4 aylık (n=7) Wistar Albino dişi ratlardan meydana gelen 5 farklı gruba (kontrol grubu, karadut grubu [KD], cisplatin grubu, Cis+200 mg/kg KD grubu ve Cis+400 mg/kg KD grubu) ayrıldı. Kontrol grubuna 12 gün boyunca serum fizyolojik, karadut grubuna oral yolla 12 gün karadut metanolik ekstraktı (400 mg/kg/gün); Cisplatin grubuna 5. günü i.p yolla tek doz Cisplatin (7,5 mg/kg), tedavi gruplarında ise 5.gün 7,5 mg/kg'lık cisplatin ve 12 gün karadut metanol ekstraktı (200 mg/kg/gün ve 400 mg/kg/gün) oral yolla verildi. 12. Gün tüm gruplardan anestezi altında intrakardial yolla kan alındıktan sonra tüm ratlar sakrifiye edildi. Kanda; Kan üre azotu (BUN), Kreatinin (CREA), toplam antioksidan kapasitesi - toplam oksidan kapasitesi (TAS-TOS) ölçüldü ve oksidatif stres indeksi (OSİ) düzeyleri hesaplandı. Böbrek dokusunda ise Süperoksid Dismutaz (SOD), Katalaz (CAT), Malondialdehit (MDA), tümör nekroz faktör- alfa (TNF-α), Kaspaz-3, TAS, TOS düzeyleri ölçüldü ve OSİ endeksi hesaplandı. Ayrıca böbrek dokusunun histopatolojik değerlendirilmesi yapıldı. Karadut ekstrakları içinde en yüksek antioksidan aktiviteye sahip olarak metanolik ekstrakt bulundu ve ratlara bu ekstrakt verildi. Ratlarda cisplatin ile oluşturulan akut böbrek hasarı sonrası serum örneklerinde tedavi gruplarının cisplatin grubuna göre BUN, kreatin ve TOS düzeylerinde anlamlı düzeyde azalırken (p<0.05), TAS seviyesinde anlamlı düzeyde artığı gözlemlendi. Böbrek doku örneklerinde MDA, Kaspaz-3 ve TNF-α düzeylerinde anlamlı azalma (p<0.05), TAS, SOD ve CAT düzeylerinde ise cisplatin grubuna göre anlamlı bir artış belirlendi (p<0.05). Histopatolojik değerlendirmede cisplatin grubunda kontrol grubuna göre anatomik ve fizyolojik olarak anlamlı bozulmalar görüldü. Tedavi gruplarında ise cisplatin grubuna göre proksimal ve distal epitel hücrelerinin kayıplarında ve debris birikimlerinde azalma olduğu saptandı (p<0,05). Biyokimyasal ve histolojik sonuçlar acısından yüksek doz karadutun düşük doza göre nefrotoksisiteye karşı daha etkili olduğu tespit edildi. Sonuç olarak karadutun cisplatin indüklü böbrek hasarına ve oksidatif strese karşı koruyucu etkisi olduğu gözlemlenmiştir.

  İncele