İlgi alanları

Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları

• 1

• MakaleYalnız künye2026Scopus SJRQ1/r/gumushane/13838
  Knowledge-awareness paradox in sustainable consumption: Attitudes and intentions toward green restaurants

  Genç, Gökhan; Kızılcık, Onur; Akyürek, Suat

  This study examines the effects of general environmental awareness and knowledge on patronage intention and intention to pay more, mediated by green restaurant attitude. Data were collected from 327 participants via a survey method and analyzed using partial least squares structural equation modeling (PLS-SEM), demonstrating robust measurement reliability and validity. The findings indicate that environmental awareness (value-based commitment) has a significantly stronger influence on the formation of green restaurant attitude than cognitive knowledge. Green restaurant attitude accounted for a substantial portion of the variance in patronage intention and emerged as its strongest positive predictor. This confirms that a positive attitude is a fundamental antecedent of restaurant choice. However, while the impact of positive attitude on willingness to pay more was significant, it was notably weaker than other observed relationships. This suggests that the willingness to incur additional costs for green products depends on factors extending beyond attitude alone. Furthermore, green restaurant attitude functions as a full mediator between the external variables (awareness and knowledge) and patronage intention. Consequently, green restaurants should focus marketing strategies on environmental awareness to build positive attitudes, while addressing additional factors, such as perceived value, to justify pricing policies.

  İncele
• Derleme MakaleAçık Erişim2023/r/gumushane/20299
  Cumhuriyetin 100. Yılında restoran işletmeleri: Gelişimsel süreç ve önemli olaylar

  Akyürek, Suat; Genç, Gökhan; Kızılcık, Onur

  Yiyecek içecek hizmetleri yaşam biçimi ve özdeğerlerden etkilendiğinden, bu hizmetler uygarlık tarihine paralel olarak gelişmiştir. Günümüzde paket turların da artışına bağlı olarak turizmin kitlelere yayılması ve insanların daha kaliteli hizmet sunan işletmeleri tercih etmesi, yiyecek içecek hizmetlerinin gelişimini hızlandırmıştır. Böylece restoranlar, turistik çekim unsuru haline gelmeye başlamıştır. Son yıllarda turizm ve gastronomi araştırmalarının çoğunlukla mevcut zaman üzerinden gerçekleştirildiği görülmektedir. Bu çalışmada, tarih araştırmalarının geleceğe ışık tutabileceği düşüncesinden hareketle, Türkiye Cumhuriyeti’nin kuruluşundan günümüze restoran işletmelerinin gelişim süreci incelenmiştir. Bu bağlamda ikincil veri kaynakları incelenerek yapılan bu derleme çalışmasında, 100 yıllık Cumhuriyet döneminde restorancılığın gelişimsel süreci, köklü restoran işletmeleri ve restorancılığı etkileyen önemli olaylar kronolojik olarak incelenmiştir. Böylece Türkiye’nin gelecek yüzyılında yiyecek içecek endüstrisinin gelişimine katkı sunacak tarihsel bir değerlendirme yapılması amaçlanmıştır. Araştırma sonucunda, yapılan tarihsel değerlendirmelere bağlı birtakım öneriler geliştirilmiştir.

  AtıfOpenAlex3·TR Dizin5

  İncele
• MakaleAçık Erişim2023Scopus SJRQ3/r/gumushane/11530
  Determining the factors influencing tourist souvenir expenditure The case of Turkey

  Kızılcık, Onur; Birdir, Kemal

  In this study, information will be explored that will contribute to increasing tourism income in destinations with low tourist expenditure per person. For this purpose, the souvenir expenditure of tourists in Turkey is examined. Souvenir stores in Sultanahmet and the Grand Bazaar in Istanbul were investigated using a qualitative case study research design. Semi-structured interviews were conducted with 11 souvenir sellers and 778 online comments of tourists shopping in souvenir stores were analyzed by netnography. As a result of the research, it has been determined that the efforts made to transform products based on the natural, historical and cultural richness of Turkey into brands, and thus increase local product diversity, play a critical role in increasing souvenir expenditure. On the other hand, the importance of the selection of high spending tourists as the target market and increasing the employment of qualified workers in the tourism sector has emerged.

  AtıfScopus2·OpenAlex5

  İncele
• MakaleAçık Erişim2022/r/gumushane/17059
  A Study on the Investigation of Tourists’ Tendency to Adopt Augmented Reality-Based Tour Guide Applications

  Özekici, Yakup Kemal; Kızılcık, Onur

  Today, it is seen that researches on augmented reality-based guidance applications in tour\rguiding services have a limited scope. From this point of view, it is aimed to obtain useful\rinformation about the future of tour guide applications in the research. For this purpose,\rtourists’ intentions to adopt augmented reality-based tour guide applications were examined\rwithin the framework of Value-Based Adoption Model (VAM). Quantitative research\rmethods were adopted in the research, and the data were collected by questionnaire\rtechnique. The hypotheses specific to the research model, in which 291 tourists who had a\rholiday experience in the last 12 months were taken as a sample, were analyzed through\rPLS-SEM. As a result of the research, the perceived value (PV) for augmented reality based\rtour guide applications was positively and significantly predicted by all of the perceived\rusefulness (PU), perceived enjoyment (PE), perceived technicality (PT) and perceived fee\r(PF) variables. Theoretical and practical implications were derived from the output of these\rresults.

  AtıfTR Dizin2

  İncele
• MakaleAçık Erişim2021/r/gumushane/17665
  Yeşil restoranlarda hizmet alan müşterilerin memnuniyet ve şikâyetlerinin incelenmesi: Akdeniz ülkelerinden örnekler

  Akyürek, Suat; Kızılcık, Onur

  Son yıllarda dünya genelinde sürdürülebilir ve çevreci restorancılık anlayışıyla faaliyet gösteren restoran sayısının oldukça artış gösterdiği görülmektedir. Ancak Türkiye’de bu anlayışla faaliyet gösteren restoranlar sınırlı sayıda kalmıştır. Dünya genelinde çevresel sorunların hızla büyümesi ile birlikte, sürdürülebilirlik kapsamında alınan önlemler de artmaktadır. Bu bağlamda çevre dostu restorancılık anlayışının gelecek yıllarda daha da yaygınlaşacağı öngörülmektedir. Bu nedenle, çevre dostu restoranlardan hizmet alan turistlerin memnuniyet ve şikâyet kategorilerinin incelenmesi ile teorik ve pratik açıdan faydalı bulgulara ulaşılacağı düşünülmektedir. Turistlerin çoğunluğu seyahat planlamalarında çevrimiçi seyahat bilgi kanallarını kullanmaktadır. Buradan hareketle bu çalışmada, yeşil restoranlarda hizmet alan müşterilerin çevrimiçi değerlendirmeleri kapsamında memnuniyet ve şikâyet kategorilerinin keşfedici bir yaklaşımla ortaya konulması amaçlanmıştır. Bu amaç doğrultusunda, örnek olay nitel araştırma yöntemi benimsenerek, Türkiye, İspanya, İtalya ve Fransa’da faaliyet gösteren yeşil restoranlara yönelik paylaşılan toplam 600 yorum içerik analizine tabi tutulmuş ve elde edilen kategoriler dört ülke kapsamında incelenmiştir. Araştırma sonucunda, ortaya çıkan kategorilerin benzerlik gösterdiği ve neredeyse tüm müşterilerin (%99) herhangi bir yeşil veya sürdürülebilirlik vurgusuna yorumlarında yer vermedikleri tespit edilmiştir.

  • 
  AtıfOpenAlex10·TR Dizin8

  İncele
• MakaleYalnız künye2019/r/gumushane/18219
  Determination of participation motivations of cave tourism: case of karaca cave

  Tastan, Hülya; Kizilcik, Onur

  In this research, it was aimed to determine the dimensions that underlie the motivation of participation in cave tourism and to obtain the findings that will be useful strategies for central (General Directorate of Investments and Enterprises of the Ministry of Culture and Tourism) and local (Municipalities, City Administrations, etc.) authorities related with the future of the caves. Moreover, it is aimed to contribute to literature by considering the limited number of studies on the motivation of the cave visitors in the current literature. The semi-structured interview form, which was formed in accordance with the related objectives, was applied to the visitors of Karaca Cave (Gümüşhane). The interviews were conducted face to face with 21 cave visitors on 14.10.2017. During the interviews, the sound was recorded and the recordings were transferred to the computer. Finally, content analysis was performed on data from the computer. In the coding process of the data, it was acted within the framework of push and pull factors. As a result of the study, 5 push and 5 pull factors were determined.

  AtıfTR Dizin2

  İncele
• MakaleYalnız künye2019/r/gumushane/18030
  Sürdürülebilir Turizm Bağlamında Her Şey Dahil Sistemin Mutfak Şefleri Bakış Açısıyla Değerlendirilmesi

  Kutukiz, Dogan; Akyürek, Suat; Kizilcik, Onur

  Turistlerin tatil süresince yaptıkları harcamaları en aza indirmek amacı taşıyan her şey dahil sistem, günümüzde Türk turizminde büyükbir uygulama alanına sahiptir. Türkiye’de her şey dahil sistemi üzerine birçok akademik çalışma gerçekleştirilmiş, ancak bu sistemimutfak şefleri gözüyle sürdürülebilir turizm bağlamında tartışan çalışmaların sınırlı sayıda kaldığı görülmüştür. Buradan hareketlegerçekleştirilen bu çalışmada, her şey dahil otellerde uzun yıllar çalışma deneyimi bulunan 5 aşçıbaşı, 1 aşçıbaşı yardımcısı ve 1 kısımşefi olmak üzere toplam 7 mutfak şefinin sürdürülebilir turizm bağlamında ilgili sisteme ilişkin görüşleri incelenmiştir. Bu süreçte, 2mutfak şefi ve turizm alanında 3 akademisyenin görüşleri ışığında belirlenen araştırma soruları, nitel araştırma yöntemlerinden yüzyüze ve telefon ile görüşme tekniğinden yararlanılarak mutfak şeflerine yöneltilmiştir. 2018 yılı Temmuz ayı içinde gerçekleştirilengörüşmeler ortalama 15 dakika sürmüştür. Görüşmeler mutfak şeflerinin izinleri doğrultusunda kayıt altına alınmış ve elde edilen verilerbilgisayar ortamına aktarılarak içerik analizi ile betimsel analize tabi tutulmuştur. Araştırma sonucunda, mutfak şeflerinin sürdürülebilirturizm bağlamında her şey dahil sistemi genel anlamda olumsuz değerlendirdikleri tespit edilmiştir. Bu kapsamda, sistemin Türkmutfağı açısından imaj kaybına neden olduğu, tüketimi ve israfı artırdığı ve turistlere kalitesiz yiyecek-içeceklerin sunulmasına yolaçtığı vurgulanmıştır. Çalışmada son olarak, araştırma bulguları ışığında birtakım öneriler tartışılmıştır.

  AtıfTR Dizin2

  İncele
• MakaleYalnız künye2019Scopus SJRQ3/r/gumushane/14690
  Determining tourists’ propensity to consume innovative cuisine: the case of molecular cuisine

  Akyürek, suat; Kızılcık, onur

  In this research, which was carried out in order to obtain findings that will contribute to determine touristic product development and promotion strategies of tourism establishments serving for food and beverage industry, tourists’ propensity to consume molecular cuisine were reviewed. Moreover, it was tested whether or not there was difference between tourists’ propensity to consume molecular cuisine according to some socio-demographic variables in order to obtain indicative findings for tourism marketers within the scope of demographic segmentation which is among the market segmentation strategies. The data obtained from the research was reviewed and then reliability analysis, frequency analysis, t test, and one-way variance analysis were performed on the data. Finally, theoretical and practical implications of this study were discussed.

  AtıfScopus5·WoS4·OpenAlex7

  İncele