İlgi alanları

Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları

• 5
• 1
• 1

• Derleme MakaleAçık Erişim2025/r/gumushane/19779
  Hayvansal Gıda Üretiminde Su Ayak İzinin Değerlendirilmesi

  Kaya, Hacer; Mazlum, Halit

  Su, insan sağlığının, çevresel sürdürülebilirliğin, endüstriyel üretimin ve gıda güvenliğinin en temel unsurudur. Yerkürede kullanılabilir tatlı su kaynakları toplam su kütlesinin sadece % 2,5’ini oluşturmaktadır. Dünya nüfusundaki hızlı artış, küresel ısınma, endüstriyel üretimdeki ilerlemeler ve bilinçsiz kullanım etkileriyle sınırlı olan tatlı su kaynakları azalmaktadır. Bu anlamda su kaynaklarının verimli kullanılmasını sağlayan “su ayak izi” kavramı ön plana çıkmaktadır. Su ayak izi, genel anlamıyla bir ürünün üretiminden tüketimine kadarki tüm aşamalarda gerekli olan tatlı su miktarını ifade eder. Literatürdeki ilgili çalışmalarda, Dünya genelindeki tarımsal üretim içerisinde hayvansal ürünlerin üretimi su ayak izinin çok önemli bir kısmını (yaklaşık üçte birini) oluşturduğu bildirilmektedir. Bu çalışmalarda, et üretiminin su ayak izinin süt ve yumurta üretiminden fazla olduğu, et üretimi içerisinde de sığır etinin en yüksek paya sahip olduğu bildirilmiştir. Türkiye’de su ayak izinin sektörel dağılımında tarımsal faaliyetlerin % 89 ile ilk sırada yer alması hayvansal gıda üretiminde su yönetiminin doğru yapılmasının ülkemiz açısından önemini ortaya koymaktadır. Gelecekte, küresel nüfus artışıyla birlikte hayvansal gıda üretiminin artışı ve üretim sistemlerinin gelişmesi muhtemeldir. Bu durumun mevcut tatlı su kaynakları üzerinde ek bir baskı oluşturacağı öngörülmektedir. Bu nedenle hayvansal gıda üretiminin tüm aşamalarında gerekli olan su miktarının ürün bazında bilinmesi suyun doğru yönetimi ve verimli kullanımı açısından oldukça önemlidir. Ayrıca düşük su ayak izine sahip yemlerin kullanılması, meraya dayalı hayvancılığın teşvik edilmesi, gıda israfının önlenmesi ve üretim zincirindeki tüm paydaşların bilinçlendirilmesi hayvansal üretimde su ayak izini azaltan ilave önlemler olarak sıralanabilir. Bu çalışmada su kullanımının yüksek olduğu hayvansal gıda üretiminde su ayak izinin önemi küresel ölçekte ve Türkiye özelinde değerlendirilmiştir.

  • 
  • 
  İncele
• MakaleYalnız künye2024/r/gumushane/19819
  Gümüşhane İlindeki Halk Çeşmesi Sularının Kalitesinin İncelenmesi ve Cryptosporidium spp. Varlığının PCR Yöntemiyle Araştırılması

  Atasever, Mustafa; Mazlum, Halit; Çevik, Burak; Üzüm, Halil

  Bu çalışmada Gümüşhane’nin Merkez ve ilçelerindeki (Kelkit, Şiran, Köse, Kürtün ve Torul) 97 halk çeşmesinden alınan su numunelerinin fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik kalitesi incelenmiştir. Ayrıca numunelerde Cryptosporodium spp. varlığı konvansiyonel PCR yöntemiyle araştırılmıştır. Çalışmada numunelerin hepsinde pH, elektriksel iletkenlik, nitrit (NO2) ve amonyum (NH₄⁺) değerleri içme suyu yönetmeliğine ve standardına (TS 266) uygun bulunmuştur. Numunelerin %16,49’unun bulanıklık değerlerinin yönetmelikte belirtilen sınır değerin üzerinde olduğu belirlenmiştir. Numunelerin %4,12’sinin sertlik değerlerinin Dünya Sağlık Örgütü’nün (DSÖ) belirlediği sınır değerin üzerinde olduğu saptanmıştır. Ağır metal açısından, 2 (%2,06) numunenin demir (Fe), 3 (%3,09) numunenin ise alüminyum (Al) miktarları yönetmelikte ve TS 266’da belirtilen sınır değerlerin üzerinde olduğu saptanmıştır. Mikrobiyolojik olarak, numunelerin %39,18’inin E.coli ve koliform grubu bakteri yönünden ilgili yönetmelik ve TS 266 standardına uygun olmadığı belirlenmiştir. Numunelerin hiçbirinde Cryptosporodium spp. saptanmamıştır. Gümüşhane halk çeşmelerinin bazılarının halk sağlığı açısından riskli olduğu kanaatine varılmıştır.

  İncele
• MakaleAçık Erişim2024/r/gumushane/11713
  Innovations in dairy technology: probiotics in Turkish white cheese production

  Mazlum, Halit; Atasever, Mustafa

  Cheese offers significant advantages as a probiotic carrier food compared to fermented milk and yoğurt due to its fat content, solid matrix, higher pH, low oxygen levels, and longer shelf life. This study examined Turkish white cheeses ripened with both classical starter culture (Lactococcus lactis subsp. lactis and Lactococcus lactis subsp. cremoris) and various probiotic cultures (Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus paracasei, and Bifidobacterium bifidum). The quality and functional properties of these cheeses were investigated to evaluate the effect of adding probiotics to traditional starter culture and their potential for use as carrier food for probiotics. During the 90-days ripening period, the numbers of L. acidophilus, L. casei, L. paracasei, and B. bifidum were determined to be in the range of 8.09 ± 0.34–8.65 ± 0.30, 7.19 ± 0.28–8.12 ± 0.90, 7.01 ± 1.45–8.73 ± 0.98, and 7.16 ± 1.10–8.21 ± 1.19 log cfu/g, respectively. The study found that probiotic levels in the cheese remained above the effective threshold (≥ 107 cfu/g) throughout the ripening process. This was accompanied by an increase in water-soluble nitrogen, an indicator of proteolysis, leading to higher ripening index values in all cheese samples. In terms of sensory evaluation, cheeses with L. acidophilus and L. paracasei were particularly well-received, scoring higher (7.90 ± 0.30–8.47 ± 0.12, 7.80 ± 0.34–8.75 ± 0.12, respectively) in taste and aroma than the others. Overall, probiotics positively influenced the quality and functional properties of the white cheese. Notably, the L. casei ATCC 393 strain, used for the first time in Turkish white cheese production, proved highly compatible with existing production technologies. It was concluded from the study that Turkish white cheese is a suitable food for transporting probiotics to the intestinal environment.

  • 
  • 
  İncele
• Derleme MakaleYayıncıda açık erişim2024/r/gumushane/11300
  Biochemical Processes During Cheese Ripening; [Peynir Olgunlaşmasında Biyokimyasal Olaylar]

  Atasever, Mustafa; Mazlum, Halit

  Cheese ripening entails specific biochemical changes that occur under certain conditions during storage. These changes allow different cheese varieties to develop their unique characteristics. The ripening process is influenced by both primary and secondary biochemical events. These are driven by coagulating enzymes, milk's natural enzymes, and the enzymes of both starter and non-starter microflora. The main biochemical events during cheese ripening include proteolysis, lipolysis, and the metabolism of citrate and lactate. Secondary biochemical reactions then process the primary metabolic products, such as lactic acid, fatty acids, and amino acids. This leads to the formation of volatile compounds like alcohols, aldehydes, ketones, acids, lactones, phenols, esters, and sulfur compounds, which play a crucial role in determining the cheese's quality. These processes give each cheese type its distinctive features, like aroma, taste, color, texture, and pore structure, influencing consumer preferences. This review provides insights into the biochemical events that occur during the cheese ripening period.

  • 
  İncele
• MakaleAçık Erişim2016/r/gumushane/13397
  Comparison of immunoglobulin (IgG, IgM) concentrations in calves raised under organic and conventional conditions

  Bayram, Bahri; Aksakal, Vecihi; Turan, Ibrahim; Demir, Selim; Mazlum, Halit; Çosar, Ikram

  The objective of study was conducted on to compare immunoglobulin (Ig) concentrations in calves raised under organic and conventional conditions. 30 newborn Holstein Friesian calves (15 rose under organic and 15 under conventional conditions) in two dairy cattle farms. Blood samples were taken from 30 newborn calves at birth (before taking colostrum) and on 14th day to compare immunoglobulin (Ig) concentrations in calves raised under organic and conventional conditions. Furthermore, blood and colostrum samples were also taken from the mothers included into the study. IgG and IgM concentrations in colostrum and blood serums were determined using commercial ELISA kits. IgG concentrations at birth (0.79±0.34, 1.64±0.95 mg/mL) and on the 14th day (46.5±21.5, 70.5±27.8 mg/mL) in calves raised under organic conditions were lower than those raised under conventional conditions (p<0.01). Calves raised under organic conditions also had lower IgM concentrations than calves raised under conventional conditions at birth (0.23±0.03 and 0.28±0.11 mg/mL, respectively) and on the 14th day (2.76±0.56 and 4,30±1.03 mg/mL, respectively) (p<0.05, p<0.01). IgG concentrations in the blood serum of cows raised under conventional conditions were higher than those raised under organic conditions (p<0.01), while no difference was found with respect to IgM concentrations (p>0.05). No difference was found in the IgG and IgM concentrations of colostrum obtained from cows raised under organic and conventional conditions. In both the husbandry systems, positive and significant (p<0.01) correlations were found between the Ig concentrations of the mothers and offsprings. Consequently, it can be suggested that higher Ig concentrations in cattle raised under conventional conditions might be due to poorer environmental conditions.

  • 
  İncele
• MakaleYalnız künye2014/r/gumushane/13165
  The effect of Saccharomyces cerevisiae on milk yield, milk compositions and body condition score raised organically in dairy cows

  Bayram, Bahri; Aksakal, Vecihi; Karaalp, Musa; Mazlum, Halit

  The objective of this study was to evaluate the effect of Saccharomyces cerevisiae (SC) on milk yield, milk compositions and the body condition score raised organically in dairy cattle. For this aim, 120 lactating Holstein Friesian dairy cows were randomly divided into group control (n = 60) and treatment (n = 60) in a private organic dairy farming in the Kelkit District of the Gumushane Province in Turkey. The diet of group treatment each cow was supplementation with 6 g SC per day. The experimental was started after 30 days of calving and lasted 45 days after. The average daily milk yield production (p<0.01) was higher in the SC group (34.6±0.31 vs. 31.8±0.44kg day-1 in the treated and control group, respectively). The effect of SC on some milk compositions as non-fat solids (%), milk fat (%), protein (%) and lactose were statistically non-significant. Body condition score in the treated group (2.74±0.016) was higher than control group (2.58±0.017) (p<0.01). It was concluded that milk yield capacities in organic dairy cattle farming in case that the similar results are confirmed with additional studies can be substantially increased.

  • 
  İncele