Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
Yazarlar
Yayınlar
- Yüksek Lisans TeziAçık Erişim2026Ankara ili (Kalecik ilçesi) ekolojik koşullarında bazı yeşil mercimek çeşitlerinin tarımsal özelliklerinin belirlenmesi üzerine bir çalışma
Fatma Yüksel
Bu çalışmada, 2025 yılı yetiştirme döneminde Ankara İli Kalecik İlçesi ekolojik koşullarında farklı mercimek çeşitlerinin (Sultan-1, Meyveci 2001, Çiftçi, Karagül, Bozok, Ceren, Gümrah, Delta Gold, Delta Green) tane verimleri ve verim unsurları incelenmiştir. Araştırmada, % 50 çiçeklenme gün sayısı 64.33-73.67 gün, % 50 bakla bağlama gün süresi 70.00-80.00 gün, olgunlaşma gün sayısı 89.00-96.33 gün, bitki boyu 20.47- 26.40 cm, ilk bakla yüksekliği 8.43-13.03 cm, bitkide ana dal sayısı 2.43-2.90 adet/bitki, bitkide bakla sayısı 20.93-25.37 adet/bitki, tane verimi 95.67-118.83 kg/da, hasat indeksi % 28.80-38.73 ve bin tane ağırlığı 33.17-38.30 g arasında değişim göstermiştir. Çalışmadan elde edilen sonuçlara göre; ortalama tane verimi 107.81 kg/da olarak bulunmuştur. En yüksek tane verimi Bozok (118.83 kg/da) çeşidinden elde edilirken, en düşük tane verimi ise Delta Green (95.67 kg/da) çeşidinde tespit edilmiştir. Bir yıllık araştırma sonuçlarına dayanarak, Ankara yöresi için herhangi bir mercimek çeşidi önermek mümkün değildir. Çalışmanın ikinci yılından elde edilecek veriler alan verimleriyle birlikte daha belirgin sonuçlar getirebilecektir.
- MakaleYalnız künye2025Scopus SJRQ2Development of gluten-free cookie using composite flour from corn and lentil flours: Study by response surface methodology
Bursa, Batuhan; İlyasoğlu, Huri
The demand for gluten-free foods has increased due to health-based issues and lifestyle choices. This study aimed to develop a gluten-free cookie with enhanced nutritional value. For this reason, the composite flour from corn flour (CF) and lentil flour (LF) was prepared for cookie formulation. To eliminate the possible negative impact of LF on the sensorial properties of the cookie, lemon peel powder (LPP) was incorporated into the cookie formulation. The effects of the LF level of composite flour and the incorporation level of LPP on the physical, textural, and sensorial properties of the cookie were investigated via response methodology. The optimal levels were found as 16 g LF and 1 g LPP for 100 g composite flour. The physical, textural, and sensorial properties, proximate composition, vitamin C and total phenolic contents, and antioxidant capacity of the developed cookie and control cookies were determined. The developed cookie had a higher nutritional value than the control cookie made from CF in terms of protein, dietary fibre, ash, and vitamin C. Moreover, it presented higher total phenolic content and radical scavenging activity. According to these results, the developed cookie can be proposed for a gluten-free diet.
AtıfScopus3WoS2İncele - Yüksek Lisans TeziAçık Erişim2023Çölyak hastalarının tüketimine uygun kurabiye formülasyonu geliştirilmesi
Batuhan Bursa
Bu çalışmanın amacı çölyak hastalarının tüketimine uygun mısır unu bazlı kurabiye formülasyonu geliştirilmesidir. Yanıt yüzey metodu uygulanarak kurabiye formülasyona mercimek unu ikamesinin ve limon kabuğu tozu ilavesinin kurabiyelerin fiziksel özellikleri ve genel beğeni düzeyine etkisini incelenmiş ve kurabiye formülasyonu optimize edilmiştir. Kurabiye formülasyonu için optimum değerler mercimek unu ikamesi (16 g/100g un) ve limon kabuğu tozu ilavesi (1 g/100 g un) olarak belirlenmiş ve kurabiye üretimi gerçekleştirilmiştir. Mısır unu (MU) ve buğday unundan (BU) kontrol kurabiyeleri hazırlanmıştır. Kurabiye örneklerinde fiziksel, fizikokimyasal, kimyasal ve duyusal analizler yapılmıştır. Kurabiye formülasyonuna mercimek unu ikamesi ve limon kabuğu tozu ilavesiyle kurabiyelerin besin değerinde artış gözlenmiştir. Mısır unu-yeşil mercimek unu ve limon kabuğu tozu (MYL) içeren kurabiyenin MU içeren kurabiyeden daha yüksek miktarda protein (% 36.7), ham lif (> % 100.0) ve kül (%14.5) içerdiği tespit edilmiştir. MU kurabiye C vitamini içermezken MYL kurabiyenin C vitamini içerdiği tespit edilmiştir. MYL kurabiyenin BU kurabiyeyle kıyaslandığında daha yüksek miktarda ham lif (> % 100.0), kül (% 31.8) ve C vitamini (> % 100.0) içerdiği belirlenmiştir. Kurabiye formülasyonuna mercimek unu ikamesi ve limon kabuğu tozu ilavesiyle kurabiyelerin duyusal özelliklerinde istatistiksel olarak önemli olmayan değişimler meydana gelmiştir. MYL kurabiye MU kurabiyeye kıyasla renk, görünüş, tat ve genel beğeni açısından daha düşük puanlar alırken koku, sertlik, kırılganlık ve gevreklik açısından daha yüksek puan almıştır. MYL kurabiye BU kurabiye kıyasla duyusal özellikler açısından daha yüksek puanlar almıştır. Çalışma sonuçları mısır unuyla birlikte yeşil mercimek unu ve limon kabuğu tozunun glutensiz kurabiye üretiminde kullanılabileceğini göstermiştir.
- MakaleYalnız künye2022EFFECT OF REPLACEMENT OF WHEAT FLOUR WITH BLACK LENTIL FLOUR ON BREAD QUALITY
Çelik, Meryem; Ilyasoglu, Huri
The aim of this study was to investigate the effect of black lentil flour (BLF) on the quality of wheat bread. The control bread with wheat flour and BLF-supplemented breads (2, 6 and 10 %, respectively) were prepared and analyzed in terms of proximate composition, physicochemical and sensorial properties, total phenolic content (TPC), and antioxidant activity. The BLF-supplemented breads provided significantly higher protein compared to the control bread (p < 0.05). Moreover, it improved significantly TPC and antioxidant capacity (p < 0.05). However, the addition of BLF reduced significantly the specific volume of the bread, L* and b* values of both crumb and crust (p < 0.05). The BLF had no influence overall acceptability. Our findings revealed that the BLF may a have potential use to enhance the quality of wheat bread.
AtıfWoS1İncele