Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları

• 1

Yazarlar

• Ahmet Türker(1)
• Arslan Burnaz, Nesibe(1)
• Baltacı, Cemalettin(1)
• İlyasoğlu, Huri(1)

• MakaleYalnız künye2026Scopus SJRQ2/r/gumushane/13591
  5-Hydroxymethylfurfural and furfural levels in non-alcoholic beverages: a survey of product types

  Arslan Burnaz, Nesibe; Baltacı, Cemalettin; İlyasoğlu, Huri

  Toxic furanic compounds such as 5-hydroxymethylfurfural (HMF) and 2-furfural (F) can form during the processing and storage of non-alcoholic beverages (NABs). This study aimed to determine the levels of HMF and F in a wide range of NAB categories, including fruit juices and nectars, carbonated soft drinks, non-carbonated soft drinks, energy drinks, and coffee with milk drinks. The levels of HMF and F were determined using a validated analytical method. The HMF and F levels of the studied samples varied depending on the type of product. The coffee with milk drinks exhibited the highest levels, while the carbonated soft drinks exhibited the lowest. Notably, the HMF levels of most of the coffee with milk drinks exceeded 10 mg L−1. The findings provide novel insights into the presence of furanic compounds in NABs and emphasise the importance of raising consumer awareness regarding potential dietary exposure to furanic compounds, particularly from coffee drinks.

  • 
  AtıfScopus1·WoS1·OpenAlex1

  İncele
• Yüksek Lisans TeziAçık Erişim2019/r/gumushane/20892
  19. yüzyılda yabancı seyyahlara göre Osmanlı Devletinde kahvehaneler

  Ahmet Türker

  Bu çalışmada öncelikli olarak 19. yüzyılda Osmanlı Devleti topraklarında bulunan yabancı seyyahların eserleri incelenmiştir. Bu esserlerin incelenme amacı Osmanlı Devleti' ndeki mevcut sosyal alanlardan olan kahvehaneleri seyyahların gözünden bakarak incelemektir. Bununla beraber, seyyahların kendi kültürlerinde bulunan kahvehane türevi mekanlarını Türk kültüründeki kahvehaneler ile mukayese etme imkanı olmuştur. Örneklem olarak seçilen 19. yüzyıl yabancı seyyahlarının gözlemlerinden yararlanılarak günümüz araştırmacılarına bu konudaki yazımlar bir nevi kataloglandırılmıştır. İncelenen bu seyyahların seçiminde eserlerinde Osmanlı'daki kahve kültürü ve kahvehanelere dair izlenimlerini daha detaylı bir şekilde yansıtanlar esas alınmıştır. Pek çok seyyah incelenmiş fakat kısmen seçimler bu sınır dâhilinde yapılmıştır. Bu çalışmadaki amaç dönem seyyahlarının Osmanlı toplumundaki kahve tüketimi ve kahvehane kültürüne dair bahislerini irdeleyip bir araya toplamaktır. Çalışmadaki kavramlar detaylı olarak incelenerek nitel veri analizi yöntemiyle betimsel ve içerik analizi yapılacaktır. Anahtar Kelimeler: Kahve, kahvehane, Osmanlı Devleti, yabancı seyyahlar, 19. yüzyıl

  İncele