Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
Yazarlar
- Acı, Elif Nur(1)
- Büşra Çimen(1)
- Celik, A.(1)
- Celik, N.(1)
- Cevik, U.(1)
- Damla, N.(1)
- Gülsüm Ordu(1)
- Kobya, A. I.(1)
- Seferoğlu, Mehmet Tevfik(1)
- Yildirim, I.(1)
- Yilmaz, Fırat(1)
- Çimen, Büşra(1)
Yayınlar
- MakaleYayıncıda açık erişim2025A comparative analysis of microbial, chemical composition, and quality parameters in Kürtün-Araköy and Gümüşhane breads; [Kürtün-Araköy ve Gümüşhane ekmeklerinde mikrobiyal, kimyasal bileşim ve kalite parametrelerinin karşılaştırmalı analizi]
Çimen, Büşra; Yilmaz, Fırat
The objective of this study was to ascertain the distinguishing characteristics of Kürtün-Araköy bread and Gümüşhane bread, two local breads produced in Gümüşhane province in the Eastern Black Sea region. Furthermore, the bread dough samples employed in bread production were subjected to microbiological analyses. It was determined that the number of microorganisms in the sourdough samples used in the production of Gümüşhane bread was high (P<0.001). In this context, breads sold in the Gümüşhane province were collected and subjected to a series of analyses. These included chemical, microbiological, colour and HMF analyses of the bread samples. As a result of microbiological analyses performed on bread samples; It was observed that there were statistical differences in terms of lactic acid bacteria on MRS agar and yeast-mold counts. However, based on the chemical analyses performed on the bread samples, it was determined that there were statistically significant differences between the bread samples. The resulting data were then subjected to statistical analyses, with the objective of determining the differences between the bread samples. This was achieved through the use of PCA analysis, which also enabled the determination of the significance levels of these differences. In addition, the relationship between the colour values of the bread samples and the amount of HMF was also investigated in this study. The findings indicated that as the L* and b* colour values decreased, the HMF content of the bread samples increased. In this study, it was determined that Kürtün-Araköy and Gümüşhane breads have distinctive characteristics.
- MakaleYayıncıda açık erişim2025Chrome waste utilization in base layers: Mechanical strength and environmental risk assessment
Seferoğlu, Mehmet Tevfik; Acı, Elif Nur
This study investigates the partial substitution of natural aggregate (Na) with chrome mine waste (Crw) in highway base layers, focusing on mechanical performance and environmental safety. Crw-Na mixtures with contents from 0 % to 100 % were tested using CBR, cyclic plate loading, chemical, and leachate tests. The 15 % Crw-85 % Na mixture achieved the highest CBR (287.4 %) with limited deformation (37 mm). Although the 60 % Crw blend also met the required strength level (156.6 %), it showed higher settlement (50 mm) and three times greater vertical strain. SEM-EDX and chemical results indicated increased magnesium content and mineral changes at higher Crw ratios. Leachate tests confirmed compliance with TS266 and international water standards; all samples were categorized as neutral drainage with low metal risk. The findings show that Crw improves strength without causing environmental risk. Among tested mixtures, 15 % Crw offered the most balanced outcome in terms of field stability and performance.
- Yüksek Lisans TeziAçık Erişim2023Doğu Karadeniz Bölgesi'nde üretilen Kürtün-Araköy ve Gümüşhane ekmeklerinin mikrobiyolojik, kimyasal ve bazı kalite parametreleri bakımından karşılaştırılması
Büşra Çimen
Bu çalışmada Gümüşhane iline özgü Gümüşhane ekmeği ile Kürtün-Araköy ekmeği mikrobiyolojik ve kimyasal analizlere tabi tutulmuş ayrıca ekmeklerin renk analizleri de yapılmıştır. Ekmek hamurlarında yapılan mikrobiyolojik analizlerin sonucu önemli farklılıklar göstermiştir. MRS agarda gelişen LAB sayısı, Araköy ekmeği hamurunda 6.98±0.03 log kob/g, Gümüşhane ekmeği hamurunda ise 8.19±0.07 log kob/g bulunmuştur. Ekmek örneklerinin TAMB sayısı, M17 agarda gelişen LAB sayısı ve koliform grubu bakteri sayısında farklılıklar tespit edilmemiştir. MRS agarda gelişen LAB sayısı, Araköy ekmeğinde 2.45±0.11 log kob/g, Gümüşhane ekmeğinde <2 log kob/g olarak bulunmuştur. Maya-küf sayısı Araköy ekmeğinde 2.27±0.07 log kob/g, Gümüşhane ekmeğinde 2.01±0.01 log kob/g değerinde tespit edilmiştir Ekmeklerin kimyasal analizleri sonucunda Araköy ekmeğinin kül, protein ve titrasyon asitlik miktarları Gümüşhane ekmeğine göre yüksek tespit edilmiş, diğer kimyasal sonuçları (kuru madde, pH) ise daha düşük bulunmuştur. Araköy ekmeğinin titrasyon asitlik miktarı %7.81±0.84 bulunurken Gümüşhane ekmeğinin titrasyon asitlik miktarı %3.88±0.11 bulunmuştur. Protein ve kül miktarları sırasıyla Araköy ekmeğinde %10.95±0.12 ve %1.921±0.021 değerlerinde, Gümüşhane ekmeğinde ise %9.84±0.18 ve %1.734±0.043 değerlerinde bulunmuştur. Ekmek kabuklarının renk analizlerinde Araköy ekmeğinin L ve b değerleri Gümüşhane ekmeğine göre daha düşük tespit edilmiştir.
- Yüksek Lisans TeziAçık Erişim2023Trabzon ilinde satışa sunulan Hamsiköy sütlacının mikrobiyolojik ve bazı kimyasal özelliklerinin belirlenmesi
Gülsüm Ordu
Besleyici bir gıda olan süt insanın tüm yaşamında önemli bir yere sahiptir. Yeterli ve dengeli beslenme için gerekli olan hayvansal kaynaklı protein, yağ, laktoz ile vitamin ve mineral maddeleri tam ve yeterli oranda içerir. Sütten; yoğurt, peynir, tereyağı gibi ürünler elde edilerek insanlar tarafından tüketilir. Ayrıca insanların çokça tercih ettiği sütlü tatlılar da süt bileşenlerini yoğun miktarda içermektedir. Sütlü tatlılar arasında bulunan sütlaç; insanlar tarafından yaygın olarak bilenen geleneksel tatlımız arasında yer alır. Sütlaç yapımı bölgeden bölgeye farklılık göstermektedir. Bu çalışmada Türkiye' de yaygın olarak tüketilen ve fırınlanarak hazırlanan, alanında çok araştırma yapılmayan Hamsiköy Sütlacı' nın mikrobiyolojik ve bazı kimyasal özellik bakımından incelenmesi ve literatür çalışmalarıyla karşılaştırılarak standartlara uygunluğu amaçlanmıştır. Bu çalışmada Trabzon piyasasında satışa sunulan 20 adet Hamsiköy sütlacı mikrobiyolojik ( TAMB, Maya-Küf, TAPB, MRS ve M17 agarda gelişen LAB sayıları, Koliform Bakteri, Enterobacteriaceae, S. aureus, Pseudomonass spp. ) ve kimyasal (kuru madde, kül miktarı, protein miktarı, pH, renk, titrasyon asitliği, yağ miktarı) özellik bakımından incelenmiştir. Anahtar Kelimeler: Hamsiköy Sütlacı, Kimyasal analizler, Mikrobiyolojik kriterler
- MakaleYalnız künye2011Assessment of natural radioactivity and mass attenuation coefficients of brick and roofing tile used in Turkey
Damla, N.; Cevik, U.; Kobya, A. I.; Celik, A.; Celik, N.; Yildirim, I.
In this study the distribution of natural radionuclides ((226)Ra, (232)Th, (40)K) in brick and roofing tile samples commonly used as building materials in Turkey was measured by using gamma spectrometry. The activity concentrations, radium equivalent activities (Ra(eq)), representative level index, indoor absorbed dose rate in air values and annual effective dose due to the intake of the above-mentioned radionuclides in the brick and roofing tile samples were estimated to assess the radiation hazard for people living in dwellings made of the materials studied. The measured average activity concentrations of (226)Ra, (232)Th and (40)K were 34 +/- 14, 34 +/- 13 and 462 +/- 175 Bq.kg(-1), respectively, for brick samples. For roofing tile, the average activity concentrations of (226)Ra, (232)Th and (40)K were measured to be 34 +/- 14, 33 +/- 12 and 429 +/- 161 Bq.kg(-1), respectively. The concentrations for these natural radionuclides were compared with the reported data of other countries. The Ra(eq) values of all samples were lower than the limit of 370 Bq.kg(-1), equivalent to a gamma dose of 1.5 mSv.a(-1) recommended by OECD. This study shows that the measured brick and roofing tile samples do not pose any significant source of radiation hazard and are safe to be used as building materials. Moreover, the experimental mass attenuation coefficients (mu/rho) of brick and roofing tile samples were determined in the energy range 80-1332 keV using the gamma ray transmission method. The experimental mass attenuation coefficients were compared with theoretical values obtained using XCOM. It was found that the computed values and the experimental results of this work are in good agreement with those reported in the literature. The chemical compositions and structural analysis (XRD) of the brick and roofing tile samples are also presented. (C) 2011 Elsevier Ltd. All rights reserved.