Bilici, Nilgün Sanalan; Taş, Sedat

Bu çalışma, Trabzon ilinde faaliyet gösteren 4 ve 5 yıldızlı otellerin yiyecekiçecekmaliyet kontrolünde yöneticilerin karar alırken bilgi teknolojilerininkullanım düzeylerinin rolünü araştırmaktır. Trabzon ilinde faaliyet gösteren4 ve 5 yıldızlı otel işletmelerinin yiyecek-içecek bölümleri araştırmanınörneklemini oluşturmuş ve 13 adet 4 yıldızlı ve 2 adet 5 yıldızlı otel işletmesindegörüşme (mülakat) çalışması gerçekleştirilmiştir. Görüşmelerden elde edilenveriler ve ilgili doküman incelemeleri betimsel olarak analiz edilmiştir. Otelyöneticilerinin çalışmakta oldukları işletmelerde, bilgi teknolojilerindenyararlandıkları ve yiyecek-içecek maliyet kontrol sürecinde kullandıkları bilgiteknolojilerinin yönetici olarak karar almalarını (verme) kolaylaştırdığı sonucuortaya çıkmıştır. Otel yöneticilerinin çalışmakta oldukları işletmelerde, maliyetkontrolü için Materials Control Programı ve Elektra Programını yoğunluklakullandıkları, yiyecek-içecek maliyetlerini kontrol edebilmek için en sıkAyrıntılı Maliyet Kontrol Yöntemi, en az ise Standart Maliyet Kontrol Yönteminikullandıkları ve yiyecek-içecek maliyet analizlerini genellikle aylık periyotlarlakontrol ettikleri sonuçlarına ulaşılmıştır. Ayrıca otel yöneticilerinin çalışmaktaoldukları işletmelerde yiyecek-içecek maliyet kontrol sürecinde kullanılan bilgiteknolojilerinin yiyecek-içecek bölümü ile entegre bir şekilde çalıştığı ve işletmemaliyetlerini azalttığı sonuçlarına ulaşılmıştır.