Agar ve Selüloz Gam İlavesinin Kavılca (Triticum Spelta L.) Un ve Ekmeğinin Reolojik ve Dokusal Özellikleri Üzerine Etkisi

Yuksel, Ferhat

doi:10.21597/jist.441336

Agar ve Selüloz Gam İlavesinin Kavılca (Triticum Spelta L.) Un ve Ekmeğinin Reolojik ve Dokusal Özellikleri Üzerine Etkisi

MakaleAçık Erişim

Özet

Bu çalışmanın amacı farklı konsantrasyonlarda (% 0-0.5 ve 1) hem agar hem de selüloz gam ile zenginleştirilmiş kavılca (Tr. Spelta L.) unundan yapılan hamur ve ekmeklerin bazı reolojik ve tekstürel özelliklerini araştırmaktır. Hamurların reolojik özellikleri için creep-recovery (sürünme-geri kazanım) analizi gerçekleştirilmiştir. Örneklerin elastik özellikleri % 24.30 ile % 30.53 aralığında değişim göstermiştir. Agar ve selüloz gamları ile zenginleştirilmiş hamurların sürünme ve geri kazanım analiz sonuçları istatistiksel olarak önemsiz bulunmuştur (p>0.05). Tekstür profil analiz (TPA) sonuçlarına göre ilave edilen gamlar ekmek örneklerinin sertlik, yapışkanlık ve çiğnenebilirlik değerlerini artırmıştır (p<0.05). Agar ve selüloz gamların kavılca unu ekmeği üzerine etkileri önemsiz bulunmuştur.

Anahtar Kelimeler

Gıda Bilimi ve Teknolojisi Bitki Bilimleri

RDL Kalıcı Bağlantı (PID)

https://rdlopen.rawdatalibrary.net/r/gumushane/18253Resmi atıflarda kullanılan kalıcı adres

DOI

https://doi.org/10.21597/jist.441336Yayıncı resmi DOI adresi

İndeks kayıtları

TR Dizin'de ara

Kaydın indeks veri tabanlarındaki sayfası (aktarımda alınan kayıt numarasıyla). Erişim, indeksin kendi koşullarına bağlıdır.

Atıflar

OpenAlex: 2
TR Dizin: 4

Her kaynağın kendi saydığı toplam atıf; aktarım ve zenginleştirme sırasında alındı.

Tam Kayıt

Alan	Değer	Dil
dc.contributor.author	Yuksel, Ferhat
dc.date.accessioned	2026-10-22T10:45:07.022184824Z
dc.date.available	2026-10-22T10:45:07.022184824Z
dc.date.issued	2019
dc.description.abstract	Bu çalışmanın amacı farklı konsantrasyonlarda (% 0-0.5 ve 1) hem agar hem de selüloz gam ile zenginleştirilmiş kavılca (Tr. Spelta L.) unundan yapılan hamur ve ekmeklerin bazı reolojik ve tekstürel özelliklerini araştırmaktır. Hamurların reolojik özellikleri için creep-recovery (sürünme-geri kazanım) analizi gerçekleştirilmiştir. Örneklerin elastik özellikleri % 24.30 ile % 30.53 aralığında değişim göstermiştir. Agar ve selüloz gamları ile zenginleştirilmiş hamurların sürünme ve geri kazanım analiz sonuçları istatistiksel olarak önemsiz bulunmuştur (p>0.05). Tekstür profil analiz (TPA) sonuçlarına göre ilave edilen gamlar ekmek örneklerinin sertlik, yapışkanlık ve çiğnenebilirlik değerlerini artırmıştır (p<0.05). Agar ve selüloz gamların kavılca unu ekmeği üzerine etkileri önemsiz bulunmuştur.
dc.identifier.doi	10.21597/jist.441336
dc.identifier.eissn	2536-4618
dc.identifier.endpage	861
dc.identifier.issn	2146-0574
dc.identifier.issue	2
dc.identifier.startpage	855
dc.identifier.uri	https://rdlopen.rawdatalibrary.net/r/gumushane/18253
dc.identifier.volume	9
dc.language.iso	tr
dc.relation.ispartof	Iğdır Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subject	Gıda Bilimi ve Teknolojisi
dc.subject	Bitki Bilimleri
dc.title	Agar ve Selüloz Gam İlavesinin Kavılca (Triticum Spelta L.) Un ve Ekmeğinin Reolojik ve Dokusal Özellikleri Üzerine Etkisi
dc.type	Article
rdl.citation.openalex	2
rdl.citation.trdizin	4
rdl.oa.status	bronze
rdl.oa.url	https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/718927
rdl.sdg	SDG02
rdl.source.index	TRDIZIN