Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları

• 1
• 1
• 1

• MakaleYalnız künye2026/r/gumushane/13737
  Germination as a Pre-isolation Modification Method for Common Buckwheat Protein Isolate

  Gülbahar, Esma; Tunç, Merve Tuğçe; Akdoğan, Arda; Baltacı, Cemalettin; Sarıcaoğlu, Furkan Türker; Parlak, Mahmut Ekrem; Aydın, Engin; Odabaş, Halil İbrahim

  This study investigated germination as a pre-isolation modification method to enhance the techno-functional and nutritional properties of common buckwheat (Fagopyrum esculentum Moench) protein. Germination was conducted at two different temperatures (20 and 30 °C) for 24, 48, and 72 h, and isolated proteins were analyzed for their chemical, structural, and functional properties. Results showed that the highest protein yield was achieved at 30 °C for 24 h, though durations exceeding 48 h reduced purity. SDS-PAGE and FTIR analyses confirmed that endogenous protease activity degraded high-molecular-weight proteins and increasing random coil proportions, indicating partial unfolding. SEM imaging revealed that germination transformed the dense protein surface into a porous morphology. Increasing germination time and temperature led to decreased lightness (L*) and hue angle, along with moderate increases in redness (a*), indicating notable changes in the visual appearance of the protein isolates. DSC results showed a decrease in thermal stability (Td) due to structural changes. In addition, germination significantly improved solubility, emulsifying activity, foaming capacity, and water/oil absorption, particularly at the 24 h of germination. Most notably, germination at 30 °C for 24 h increased in vitro protein digestibility from 75.67 to 82.19%. The results show that the germination is a promising approach to enhance the functionality and digestibility of buckwheat protein for potential application in food industry.

  • 
  İncele
• MakaleAçık Erişim2024/r/gumushane/19955
  Biogenic Iron Oxide Nanoparticles Based on Algal Biofilm Formed in the Wastewater Treatment Plant and Their Dye Removal Performance

  Baltaci, Cemalettin; Akar, Bülent; Karpuz, Omer; Demirel, İlyas Taner; Gülbahar, Esma

  In the field of environmental pollution removal, bioremediation plays a crucial role in removing or converting toxic substances from the environment. Bacteria, yeasts, molds, algae, and plants are widely used in bioremediation events. Recently, green-synthesized nanoparticles have also been employed in bioremediation applications. In this study, iron oxide nanoparticles (FeONPs) were synthesized from algal biofilms that are naturally formed in the settling ponds of the Gümüşhane Municipality Wastewater Treatment Plant. These biological nanoparticles were utilized to investigate their adsorption efficiency for water-polluting dyes such as methylene blue (MB), malachite green (MG), and phenol red (PR). The synthesized FeONPs were characterized using Fourier transform infrared spectroscopy (FTIR) scanning electron microscopy (SEM), energy-dispersive X-ray spectrometry (EDX), and X-ray diffraction (XRD). To test their efficacy, MB, MG, and PR dye solutions were treated with 5.0, 10.0, and 20 g/L FeONP concentrations. The remaining dye concentrations were quantified with a UV-VIS spectrophotometer after filtration. The results showed that FeONPs obtained from algal biofilms effectively removed MB, MG, and PR, with the highest efficiency observed for PR.

  • 
  • 
  İncele
• Yüksek Lisans TeziAçık Erişim2022/r/gumushane/21241
  Farklı yöntemlerle üretilen nar ekşilerinde hidroksimetil furfural (HMF) oluşum kinetiğinin incelenmesi

  Esma Gülbahar

  Nar ekşisi özellikle Türkiye'de tüketimi yaygın, geleneksel ve ticari olarak üretilen fonksiyonel bir gıda ürünüdür. Nar meyvesi nar ekşisi elde etmek için uygun şartlar altında işlendiğinde kalite özellikleri korunmakta ve böylelikle raf ömrü uzatılmaktadır. Ancak, işlenmeleri esnasında yüksek sıcaklıklara tabi tutulduğunda ise besin değerinde kayıplar oluşmakta ve enzimatik olmayan esmerleşme reaksiyonları meydana gelmektedir. Bu reaksiyonlar neticesinde insan sağlığı üzerinde toksikolojik, mutajenik ve genotoksik etkiler gösteren hidroksimetil (HMF) bileşiği oluşmaktadır. Bu çalışmada beş farklı kurutma yöntemi kullanılarak nar ekşisi üretilmiştir. Üretimde oluşan HMF miktarı tespit edilerek Ea ve Q10 değerleri hesaplanmış ve HMF oluşum kinetikleri değerlendirilmiştir. Ek olarak, üretilen nar ekşilerinini titrasyon asitliği, pH, toplam şeker, renk, brix ve esmerleşme indeksi (BI) analizleri yapılmıştır. Çalışmada en yüksek HMF miktarı açık kazanda kurutma yönteminde (OB) 232.84±7.55 mg/kg olarak ve en düşük değer ise dondurarak kurutma yönteminde 11.97±0.49 mg/kg tespit edilmiştir. Nar ekşisinin farklı teknik, sıcaklık ve sürelerde üretiminde oluşan HMF miktarlarının değiştiği, reaksiyon hızının sıcaklık arttıkça arttığı ve OB işleminde en yüksek düzeyde gerçekleştiği belirlenmiştir. Ayrıca a*, ΔE, kahverengi pigment oluşumu ve HMF değerleri arasında bir korelasyon vardır. Çalışmada elde edilen veriler nar ekşisi endüstrisinde sıklıkla karşılaşılan HMF probleminin çözümü için kullanılabilir niteliktedir.

  İncele