Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları

• 3
• 3
• 2

• MakaleAçık Erişim2026/r/gumushane/13879
  Investigation of the Antioxidant, Antibacterial, and Food Safety Potential of Silver and Copper Nanoparticles Green Synthesized Using Pointed Cherry Laurel (Prunus laurocerasus L.) Extract

  Kobya, Havva Nur; Gül, Abdulkadir; Karpuz, Ömer; Baltacı, Cemalettin

  This study reports the green synthesis of silver (PFAgNPs) and copper (PFCuNPs) nanoparticles using an aqueous extract of pointed cherry laurel (Prunus laurocerasus L.) fruit (PF-E) and explores their applicability in food safety. The NPs were characterized via UV–Vis spectroscopy, FT-IR, XRD, SEM, EDX, and TEM confirming their successful formation and morphology. Total phenolic content (TPC), flavonoid content (TFC), and antioxidant capacity (TAC) were measured for both PF-E and the synthesized NPs. While PFCuNPs exhibited higher TPC, PFAgNPs showed superior TFC and TAC. Notably, antioxidant assays (DPPH, ABTS, FRAP) indicated stronger radical scavenging activity for PFCuNPs. Antibacterial tests against Escherichia coli, Enterococcus faecalis, Staphylococcus aureus, and Pseudomonas aeruginosa revealed broad-spectrum activity of PFAgNPs, with the highest inhibition against E. coli (19.4 ± 0.3 mm), whereas PFCuNPs showed dose-dependent efficacy, strongest against E. faecalis (9.6 ± 0.2 mm). LC–MS/MS analysis of the PF-E extract revealed quinic acid (63.42 mg/g), chlorogenic acid (2.38 mg/g), protocatechuic acid (0.07 mg/g), protocatechuic aldehyde (0.04 mg/g), hesperidin (0.03 mg/g), and naringenin (0.02 mg/g) as major components. The adsorption efficiencies of the synthesized PFAgNPs and PFCuNPs were evaluated against the toxic food contaminants patulin and HMF using both standard aqueous solutions and real food systems (apple juice). In standard aqueous solutions, PFAgNPs achieved removal efficiencies of 70.96% for patulin and 52.22% for HMF, while PFCuNPs showed 61.08% and 36.38%, respectively, at 5 g/L after 240 min. In real food systems, the adsorption efficiencies decreased, with PFAgNPs and PFCuNPs removing 34.24% and 32.90% of patulin, and 39.09% and 31.87% of HMF, respectively. The adsorption kinetics of HMF and patulin onto PFCuNP and PFAgNP were found to conform to both the pseudo-first-order and pseudo-second-order kinetic models for aqueous solutions as well as real samples. These findings confirm that the biosynthesized NPs offer dual functionality as antibacterial agents and toxin adsorbents, presenting a green, sustainable approach to food safety enhancement.

  • 
  • 
  • 
  İncele
• MakaleAçık Erişim2026/r/gumushane/13624
  Green-synthesis of iron nanoparticles using wild cherry laurel (Prunus laurocerasus L.) fruit extract and their patulin and HMF adsorption capacities along with biological activities

  Kobya, Havva Nur; Gül, Esra; Karpuz, Ömer; Baltacı, Cemalettin

  In this study, iron nanoparticles (YBFeNPs) were green-synthesized using the aqueous extract (YB-E) of wild cherry laurel (Prunus laurocerasus L.) fruit to evaluate their potential applications in food safety. The synthesized YBFeNPs were investigated through Fourier-transform infrared spectroscopy, X-ray diffraction, scanning electron microscopy, transmission electron microscopy, and energy-dispersive X-ray spectroscopy analyses. YBFeNPs showed higher total phenolic content, total flavonoid content, and total antioxidant capacity compared to the original extract, suggesting that plant metabolites enhance NP bioactivity. Antioxidant capacity was further validated by DPPH, ABTS, and FRAP assays, which demonstrated strong radical scavenging and reducing power. The antibacterial activity of YBFeNPs was assessed against Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa, Staphylococcus aureus, and Enterococcus faecalis, revealing concentration-dependent effects with the highest inhibition zone of 14.5 ± 0.4 mm for E. coli. The chemical composition of the YB-E extract was analyzed using liquid chromatography-tandem mass spectrometry, identifying quinic acid, a polyol, and phenolic compounds such as chlorogenic acid (1.45 mg/g) and naringenin (0.02 mg/g). Additionally, the adsorption capacities of YBFeNPs were investigated against patulin and hydroxymethylfurfural (HMF), toxic compounds posing significant threats to food safety. The NPs demonstrated effective adsorption of both patulin and HMF, achieving maximum adsorption rates of 61.05% and 46.12%, respectively, at a concentration of 5.0 g/L after 240 min.

  • 
  • 
  İncele
• Doktora TeziAçık Erişim2025/r/gumushane/21600
  Karayemiş (Prunus laurocerasus L.) meyvesi ve çekirdeklerinden sentez edilen metal nanoparçacıkların gıda güvenliği açısından kullanımlarının araştırılması

  Havva Nur Kobya

  Nanoteknoloji, günümüzde gıda endüstrisi olmak üzere pek çok endüstri alanında yeni ufuklara yol açmaktadır. Nanoteknolojik yöntemlerle sentezlenen metal nanoparçacıklar (MeONP) farklı bir çok alanda etkin bir şekilde kullanılmaktadır. Bu çalışmada karayemiş (Prunus laurocerasus L.) bitkisinin üç farklı çeşidi olan; yaban (YK), selvi (SK) ve kiraz (KK) çeşitlerinin meyveleri ve çekirdeklerinden yeşil sentez yöntemiyle gümüş (Ag), bakır (Cu) ve demir (Fe) nanoparçacıkları (NP) sentezlenmiş ve bunların biyolojik aktiviteleri ile gıda güvenliğinde kullanımı belirlenmiştir. Dijital refraktometre kullanılarak kuru madde içeriği belirlenen karayemiş meyve ekstraktlarından demir nanoparçacık (FeONP), gümüş nanoparçacık (AgONP) ve bakır nanoparçacıkları (CuONP) sentezlemek için sırasıyla (FeCl3.6H2O, FeSO4), (AgNO3) ve (CuSO4.5H2O) çözeltileri kullanılmıştır. Ultraviyole-görünür bölge spektroskopisi (UV-VIS), fourier dönüşümlü kızılötesi spektroskopisi (FTIR), geçirimli elektron mikroskobu (TEM) ve taramalı elektron mikroskobu (SEM) analizleri ile NP'lerin karakterizasyonu belirlenmiştir. Ayrıca, toplam antioksidan değeri (TAC), toplam fenolik madde (TFK), toksin giderim ve antimikrobiyal analizleri yapılmıştır. MeONP'lerde (TAC) değerinin en çok SK-AgONP'lerde (74506.94±6942.01 µg AA/g), en az ise YK- FeONP'lerde (12152.94±558.82 µg AA/g ) olduğu görülmüştür. MeONP'lerde TFK değeri en çok KK-AgONP'lerde (209870.37±666.87 µg GAE/g), en az ise YK-FeONP'lerde (5689.58±419.65 µg GAE/g) tespit edilmiştir. Patulin ve HMF adsorbsiyonunda; AgONP'ler yüksek değerler göstermiştir. AgONP'ler CuONP'lere göre Bacillus cereus, Escherichia coli, Escherichia coli O157, Listeria monocytogenes, Salmonella typhimurium ve Aeromonas hydrophila bakterilerine karşı güçlü bir antimikrobiyal etki göstermiştir. FeONP'lerde ise; bakterilere karşı bir antimikrobiyal etki tespit edilmemiştir.

  RDL DOI10.71008/gumushane.thesis.2025.110indekslendi
  İncele
• Derleme MakaleAçık Erişim2024/r/gumushane/12673
  Aflatoxin Detoxification by Biosynthesized Iron Oxide Nanoparticles Using Green and Black Tea Extracts

  Gedikli, Hasan; Akdogan, Arda; Karpuz, Omer; Akmese, Osman; Kobya, Havva N.; Baltaci, Cemalettin

  Researchers have recently been interested in employing nanoparticles (NPs) obtained from herbal extracts through green synthesis for various applications. This study investigated the detoxification of aflatoxins, which are toxic substances produced by molds Aspergillus flavus and Aspergillus parasiticus. The present work examined the levels of aflatoxins in hazelnut and peanut puree. Turkish black tea extract (BTE), Turkish green tea extract (GTE), green synthesized black tea-based iron oxide nanoparticles (BTFeONPs), and green tea-based iron oxide nanoparticles (GTFeONPs) were produced for aflatoxin removal. Characterizations and various antioxidant and antimicrobial activities of the tea extracts and iron oxide nanoparticles (FeONPs) were investigated. The aflatoxin levels of hazelnut puree used for this study were 6.57 ± 0.06 µg/kg for aflatoxin B1 and 13.03 ± 0.16 µg/kg for total aflatoxin, whereas the aflatoxin levels of (AFLB1) peanut puree were 7.79 ± 0.15 µg/kg for AFLB1 and 15.21 ± 0.12 µg/kg for total aflatoxin. Using soluble BTE resulted in a 40 to 50% decrease in aflatoxin levels in hazelnut and peanut purees, while soluble GTE led to a 30 to 45% decrease. Meanwhile, using BTFeONPs and GTFeONPs resulted in a 33 to 48% and 40 to 50% decrease, respectively, in aflatoxin levels in hazelnut and peanut purees.

  • 
  • 
  • 
  İncele
• MakaleAçık Erişim2024/r/gumushane/12002
  Physicochemical properties of chestnut honey vinegars enriched with pollen and propolis, and their analyses of mineral, colour, and antioxidant activity

  Kobya, H.N.; Baltaci, C.; Karpuz, O.

  Honey vinegar is little known in Turkey, while pollen- or propolis-added honey vinegar is yet to be found. Therefore, the objectives of the present work were to produce chestnut honey vinegar enriched with pollen and propolis, and to analyse their physicochemical compositions, mineral contents, colours, and antioxidant activities. Eleven different honey vinegars were produced using various methods. There were significant increases in the total antioxidant activity of both pollen- and propolis-enriched vinegars, with 73 and 56% increases, respectively, compared to plain honey vinegar, and these increases were more than twice that of grape vinegar. The ferric-reducing activity and phenolic content of vinegar enriched with propolis increased by 43 and 52%, respectively, compared to plain honey vinegar, and more than threefold compared to grape vinegar. Principal component analysis revealed a strong positive correlation among all antioxidant tests and the most significant components, including antioxidant capacity, total phenolic content, and total flavonoid content. The colour difference was determined as follows: 5 < total colour difference (∆E*ab). All vinegar samples exhibited highly variable physicochemical properties. High amounts of Na, K, Mg, and Ca were also detected. Vinegar samples containing pollen and propolis are suitable under the Turkish Food Codex legislation. The findings of the present work would encourage the production of honey vinegar enriched with pollen and propolis, as well as increase attention to honey vinegar.

  İncele
• Yüksek Lisans TeziAçık Erişim2018/r/gumushane/20767
  Polen, propolis ve nohut ilavesiyle üretilen organik kestane balı sirkelerinin fiziksel, kimyasal ve biyoaktif bileşenlerinin tespiti

  Havva Nur Kobya

  Bu çalışma, Organik kestane balına farklı oranlarda ekmek mayası, propolis, polen, elma sirkesi, nohut ilave edilerek yüzey kültür yöntemi ile üretilen 11 çeşit bal sirkesinin bazı fiziksel, kimyasal ve biyoaktif özelliklerinin belirlenmesi ve standartlara uygunluğunun belirlenmesi amacıyla yapılmıştır. Ayrıca biyoaktif özellikler açısından da elma ve üzüm sirkeleri ile karşılaştırılmıştır. Bu amaçla 110 g organik kestane balı içeren kavanozların briksi su ile % 15 olacak şekilde toplam 11 adet örnek hazırlanmıştır. Polen ve propolis örneklere başlangıçta ve sonradan (etil alkol fermantasyonu tamamlandıktan sonra) olmak üzere iki şekilde ilave edilmiştir. Örnekler S1 ( sade kestane balı) S2 (15 g propolis ), S3 (15 gr polen), S4 (10 gr ekmek mayası), S5 ( 110 mL elma sirkesi), S6 ( 15 g nohut ve polen), S7 ( 15 g nohut ve propolis), S8 ( 15 g nohut ve sonradan polen), S9 ( 15 g nohut ve sonradan propolis ), S10 ( 15 g sonradan polen ), S11 (15 g sonradan propolis) organik bal sirkesi üretmek üzere hazırlandı. Hazırlanan tüm numuneler 28-30 °C 'de etüve konulularak onbeş günde bir asitlik artışı takip edildi. Beklenen asitlik değerine ulaşılmasına yakın alkol analizi yapılarak % 0.50 altında alkol kaldığında fermantasyon bitirildi. Sirkeleşme 4-14 haftada tamamlandı ve analiz yapılıncaya kadar buzdolabında 4°C'de saklandı. Örneklerde fiziksel (renk), kimyasal (kül, alkol, pH, toplam asit, şeker, uçar ve uçar olmayan asit, kurumadde, iyot sayısı, oksidasyon sayısı, serbest mineral asit, ester) ve biyoaktif özellik olarakta antioksidan ve toplam fenolik madde miktarına bakılmıştır. Elde edilen sonuçlara göre, örneklerin renk değerleri L* 21.70-33.96, a* 3.63-10.21 ve b* 0.80-9.28 olarak ölçülmüştür. Toplam asitlik değerleri asetik asit cinsinden 4.09±0.03-4.55±0.07 g/L, kül 0.05±0.08-0.89±0.03 g/mL, alkol 0.06±0.00-0.34±0.13g/mL ve pH değerleri ise 2.35±0.01-3.41±0.09 arasında belirlenmiştir. Biyoaktif özellik olarak ise bal sirkelerinde; antioksidan kapasite 61.65±1.28-305.93±6.18 mg AAE/L ve toplam fenolik madde içeriği 43.78±1.68-182.86±0.01 mg GAE /L olarak bulunmuştur. Üretilen sirke örneklerinde toplam asit miktarı en fazla elma sirkeli kestane balı sirkesinde (S5), antioksidan değeri ise en fazla sonradan polen ilave edilen kestane balı sirkesinde ( S10) bulunmuştur. Antioksidan bakımından üzüm (55.11±0.27) ve elma (48.12±0.39) sirkeleri ile karşılaştırıldığında en yüksek değer sonradan polenli kestane balı sirkesinde (S10) bulunmuştur. Sonuç olarak üretilen tüm örneklerin sirkelerde önemli bir kalite kriteri olan asitlk açısından Türk Gıda Kodeksi mevzuatına uygun olduğu, fenolik madde içeriği zengin ve yüksek antioksidan kapasiteye sahip olduğu tespit edilmiştir.

  İncele