Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları

• 1

• MakaleAçık Erişim2025/r/gumushane/11728
  Development of analytical methods and method validation for the qualitative and quantitative determination of Carboxymethyl Cellulose (CMC) in yogurt and ayran

  Ergüney, Gülşen; Gündoğdu, Engin; Baltaci, Cemalettin

  This study presents the development and validation of analytical methods for the qualitative and quantitative determination of Carboxymethyl Cellulose (CMC) in yogurt and ayran. The methods were evaluated for their detection limit (LOD), quantification limit (LOQ), and method detection limit (MDL) across multiple samples, demonstrating robust sensitivity with MDL and LOD values of 0.03% for both yogurt and ayran. Recovery studies showed high accuracy, with recovery rates between 98% and 100%, and consistent recovery within the acceptable range of 97–103%, reinforcing the methods' reliability. The quantitative analysis exhibited strong repeatability and reproducibility, with low relative standard deviations (RSDr and RSDR), confirming minimal intra-day and inter-day variability. The calibration curves for CMC analysis demonstrated excellent linearity with high coefficients of determination (R2 = 0.9985 for yogurt and 0.9951 for ayran), ensuring accurate quantification over a wide concentration range. Measurement uncertainty analysis further validated the methods' precision and accuracy, showing low relative uncertainties for trueness, repeatability, and reproducibility. Robustness evaluations indicated that the methods maintained consistent recovery rates despite variations in pH, heating time, and sample quantity, highlighting their reliability under different conditions. For qualitative analysis, the visual images method showed exceptional performance with perfect sensitivity and specificity, accurately identifying all positive and negative samples without any false positives or negatives. This high level of accuracy makes the visual images method a valuable tool for ensuring product safety and compliance with quality standards in the dairy industry. Overall, the validated analytical methods for CMC detection in yogurt and ayran demonstrated high precision, accuracy, and reliability, making them essential for quality control and regulatory compliance in dairy production.

  • 
  İncele
• Yüksek Lisans TeziAçık Erişim2020/r/gumushane/21904
  Yoğurt ve ayranda karboksimetil selülozun (CMC) kalitatif ve kantitatif tayini için analiz metotları geliştirilmesi ve metot validasyonu

  Gülşen Ergüney

  Karboksimetil selüloz (CMC), doğal selülozun kimyasal modifikasyonu ile elde edilen bir selüloz türevidir. CMC, genellikle organik bir ortam içinde monokloroasetat ya da bunun sodyum tuzu ile bir alkali selülozun reaksiyonu yoluyla hazırlanır. Karboksimetil selüloz ya da sodyum karboksimetil selüloz gıdalara genel olarak kıvam arttırıcı olarak ilave edilen, beyaz sarımsı renkte, lifli yapıda, bir katkı maddesidir. Gıda sanayiinde geniş kullanım yeri bulmasına karşın, CMC'nin yoğurt, ayran, v.b. bazı süt ürünlerde kullanımı yasaktır. Fakat bazı üreticiler tarafından kıvam artırmak amacıyla özellikle yoğurtta ve ayran da kullanılmaktadır. Yapılan bu çalışmada CMC içeren yoğurt ve ayran ürünleri üretildi. Bu ürünlerden önce CMC' nin izolasyon çalışmaları yapıldı. CMC ve kazein proteinleri arasında pH 6.70 civarında etkileşimin olması özelliğinden faydalanılarak CuSO4 ile çöktürme yapıldı. CMC'nin 𝐶𝑢++ ile çöktürülmesi burada spesifik olaydır. Fenol ve H2SO4 ile muamele edilerek spektrofotometrede 490 nm'de maksimum absorbans elde edildi. Ayrıca FI-TR cihazı ile kör ve CMC ilaveli numunelerin spektrumları da karşılaştırıldı. Kalitatif analiz için de LOQ seviyesinde pozitif ve negatif çalışmalar yapıldı. Saf olarak elde edilen CMC tespiti için spektrofotometrik yöntem ile FTIR spektrofotometre kullanılarak bu metotların kalitatif ve kantitatif validasyon ve ölçüm belirsizlikleri çalışmaları yapıldı. Kantitatif çalışmada spektrofotometre cihazı kullanıldı ve LOD, LOQ, tekarlanabilirlik, tekrarüretilebilirlik, geri alma, doğruluk çalışmaları yapıldı. Yoğurt numunesi için LOD değeri % 0.03 , LOQ değeri ise % 0.10 olarak ve ayran numunesi için LOD değeri % 0.03 , LOQ değeri % 0.11 olarak tespit edildi. Yoğurt numunesinde % 0.50 CMC içeren çalışmada geri alma oranı ortalama % 99.72 ±2.07 ve % 1.00 CMC içeren çalışmada geri alma oranı ortalama % 100.71 ± 1.88 olarak bulundu. Ayran numunesinde % 0.50 CMC içeren çalışmada geri alma oranı ortalama % 99.05±2.11 ve % 1.00 CMC içeren çalışmada geri alma oranı ortalama % 99.57 ±0.94 olarak bulundu. %95 güven aralığında (k=2) genişletilmiş belirsizlik ± Ux % 9.00 (0.09) olarak hesaplandı. Kalitatif çalışmalarda hem spektrofotometre hem de FTIR spektrofotometre cihazlarında analiz yapıldı. Hassasiyet, Doğruluk, Yanlış Negatif Oranı, Özgüllük, Yanlış Pozitif Oranı, LOD, Gözlenen ve Beklenen Sonuçların Uyumu ve Sağlamlık parametreleri çalışıldı. Ayran ve yoğurt numuneleri için; hassasiyet parametresi %100 , doğruluk parametresi % 100 , yanlış negatif oranları % 0 , özgüllük oranı % 100 ve yanlış pozitif oranı % 0 olarak bulunmuştur. Tüm bu çalışmalar sonucunda elde edilen veriler değerlendirilerek bilimsel bir metin haline getirilecektir.

  İncele