2026-10-23T22:57:29Zhttps://gumushane-rdlopen.rawdatalibrary.net/oai/requestoai:gumushane-rdlopen.rawdatalibrary.net:gumushane/174652026-10-22T11:39:07Zopenairedrivercom_gumushane_10000col_gumushane_10001Moleküler Gastronomi Uygulamaları: Sous Vide Yöntemiİlyasoğlu, HuriBeslenme ve DiyetetikGıda Bilimi ve TeknolojisiYiyeceklerin hazırlanması ve tüketilmesi sırasında oluşan olguları araştıran bilim dalı moleküler gastronomi olarak adlandırılmaktadır. Bilim ve teknolojinin birlikte kullanımı ile yiyeceklerin değişik şekillerle ve tatlarla tüketiciye sunulmasını sağlayan moleküler gastronomi alanında çalışmalar 1990’lı yıllarda başlamıştır. Sous vide pişirme tekniği moleküler gastronomi alanında kullanılan tekniklerden birisidir. Sous vide pişirme tekniğinde besinler vakumlu poşette sıcaklık kontrolünün yapılabildiği bir ekipmanda belirli bir sıcaklıkta ve belirli bir sürede pişirilir. Geleneksel pişirme yöntemleri (kaynatma ve buharda pişirme) ile kıyaslandığında sous vide tekniğinde yiyeceklerin besinsel ve duyusal kalitesinde daha az kayıplar meydana gelir. Bu derlemede moleküler gastronomi uygulamalarında kullanılan sous vide pişirme tekniğinin yiyeceklerin duyusal ve besinsel kalitesi üzerine etkileri irdelenmiştir.2021Review Articlehttps://rdlopen.rawdatalibrary.net/r/gumushane/17465https://doi.org/10.17932/iau.gastronomy.2017.016/gastronomy_v05i20062528-9411trAYDIN GASTRONOMYinfo:eu-repo/semantics/openAccessinfo:eu-repo/semantics/reviewhttps://gumushane-rdlopen.rawdatalibrary.net/tr/items/gumushane/17465